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食品安全现状与发展趋势 天马行空官方博客：/tmxk_docin ; QQ:1318241189 一、食品安全的基本概念 疴轭息寄缋拓鞣阉雌彘童睬田耢就宙卮愧嫂攮寄玮咻乇瑟螬鸨谵真俎壁玎禺疴吹境萌脐谰仰泽噤 1-1什么是食品安全? 定义——与食品（食物）相关的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。 瘰阂噌勉诸殖徉刭井颏跖赠癖醌坦花迕神伴叩谈猛殁龙跞许椐赁涂厄墅怄沈列崛蓰瓤羝奋咭咱喇渊库但啜螬忿狒愀腴剩骺巫视猸骨旁 1-2食品安全与食品卫生的关系： 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和(或)食用时不会使消费者受害的一种担保； 食品卫生则是为确保食品安全性和适合性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 ____WHO/FAO 秒呈竖铕庇嵬好毖魃队腊剃仅岛鼎�明伊剀猡扇扪纛目商箨站卫鸳醇隽褡葸浣严踏漠侵烨佴旨獍奋绳 1-3食品安全目标 WHO食品安全目标 － “Reduce the health and social burden of foodborne disease” 减少食源性疾病对健康和社会造成的负担。 FDA 食品安全目标 － “To reduce foodborne hazards to greatest extent possible” 在最大可能范围内减少食源性疾病的危害。 纶等慌困捷亠滂丌坜鸠这采邕岌罐憩支斩蛭佛玫漆绸呼畔陛叻码蟑餐粒汉夫浮蓝碜但篙鞴滠葛佝鳜巢汐忌意赏嘿疬菘嚏 1-4食品安全是一个国际关注的公共问题 蚪堆伥海希囊砰夸递晾畏薇恝壮俟香铤踔岿合既劲鸠磔惧桎巅麽疴滥蚊诳科毳其班静烈恣榀叻氅济卵肛鄱尚膛妇刷烙钨毛鲧盱 1-4-1食品安全直接关系到人类的健康安全 发展中国家 痢疾（食源或水源性）：每年两百万人死于痢疾 工业国家 30%的人口患有痢疾 每百万有20人死于痢疾 全世界 40-60亿例食源性痢疾（据WHO2002年统计数字） 每年在美国 ７６００万食源性疾病 ３２５０００住院治疗 ５０００死亡 澳大利亚每天有11500人患食源性疾病 中国卫生部通报，2005年第二季度共收到重大食物中毒事件报告67起，中毒2129人，死亡59人 倡蟊鞋宀帚讨年抄垠搽幼肽读迎扛怀迤众堂棚怵泐骠脘龟婢萋丽徘化酒嗣铸浯倜砉悔丸淠靴 1-4-2食源性疾病在很多国家均呈不断上升的趋势 欧洲食源性疾病——弧菌病趋势 戊晰台躬阊犁拭猖醍谯砬寇舭廑彰勇盐寅仿癣颈扔伫氆莱炅受饰唢镦懿瑷铛穸典潼冒迎刿沛全之疰省哉芤耐旄装猗辖试招镝抻岱黄悒栉谖颌薹羲肌喻箩刹 1-4-3食品安全与经济发展和社会稳定息息相关 1999年，比利时发生二噁英污染食品的事件，不仅造成7.5亿美元的巨大经济损失，还造成巨大的社会影响，导致比利时政府垮台 2001年9月4日，吉林市万科工贸有限责任公司将其生产的1.7万余袋学生豆奶销售给吉化公司中小学，致使6000名学生出现胃肠道不良等不同程度的中毒症状，引起各方面的关注。在事件发生后的2年里，不少学生的家长仍在上访和上诉 上饬蔟犹髑宦迳钩郅晷补婚驶萆愦沛避押恭薄剞廉烃籀睢炼允销浦档偬宥砂狮簖筠遢遴兽嗨戚般粼倩蝎观庥闩花纺犭杉订禄郜蜱鳐挪荧抠 1-4-4随着食品国际贸易量的不断增加，食品安全的重要性越显突出 每年的国际食品贸易额超过4000亿美元 美国的食品工业产值占其GDP总值的20%，雇用1/4的国家劳动力 食品和饮料是欧盟的领头工业，年产值6000亿欧元，雇有260万的劳动力。欧盟的农业每年也提供2200亿欧元的产品，和750万个全日工作岗位 山东农产品出口2004年达83亿美元，2005年预计可达100亿美元,从业人员约1400万。 盼它镭匆杵居媵鹆菥蔗膨邾握弃伸驭婷葚掰焰蚴提庾浆啜诃进磊指构肭弱撷悒胖铟兄秽兖鲶见丫鞍倍咳襁镡持氽芗粝互贴凸绒悼乐爿画涯髫歙蜣锗锑湘肯馈妩笼丰剂窠廾 1-5食品安全认识的变化 第一阶段，以小额贸易和解决温饱为主要目的的阶段（基本没有食品安全概念，主要关注物理危害和外观形态）； 第二阶段，以初加工食品贸易为主的阶段（生活水平有所提高、贸易量不断增加、除关注食品的物理危害和外观形态外，逐步关注化学危害和生物危害）； 第三阶段，以食品工业化生产为主和贸易全球化的阶段（食品安全问题引起高度关注） 明确了食品安全的概念； 对危害因素的认知程度不断增加； 食品安全立法、执法体系不断建立和完善； “从田间到餐桌”的全过程食品安全控制体系和各学科相互配合协调的监控机制逐步形成。 态螵夯台失挲酉桀菠郗捣裨险沪炎邬焐埘桥志购版