食品安全风险暴露评估方法培训讲座(45页).pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 采用Boot strap方法 进行 暴露 评估 的不 确定 性分 析 膳食暴露评估方法包括起筛选作用的点评估以及分布点评估、概率评估，各种评估方法都各有其优点和局限性。 暴露评估是一个随着数据不断完善而不断改进的过程。 点评估与概率评估的关系 点评估的优点: 简单，易于理解和接受 能提供“估计界限”容易被管理者采纳 点评估的缺点: 反复使用保守的点评估会对实际暴露产生显著的过高估计 对风险管理者和公众只能提供有限的信息 没有相关的置信措施 灵敏度和不确定度分析通常没有太大的实际意义 点评估与概率评估模型优缺点总结 概率模型的优点: 对风险管理者和公众提供了更有意义的信息 避免了点估计的过高偏见 风险估计的同时考虑了不确定度的定量措施 减小了评估的保守性 可以对点估计步骤中的保守性(RME)做定量估计 灵敏度分析更有意义：能够提供灵敏度分析，使评估者分析那些参数不确定的暴露的灵敏度 点评估与概率评估模型优缺点总结 概率模型的缺点: 更复杂因此更耗费时间 对计算结果进行定性确证更复杂 目前的法规指南还不能应用概率论 还不能说明相互间的变异性 点评估与概率评估模型优缺点总结 使用概率模拟模型的注意事项 需要足够数量的关于食品污染物检测数据和食品消费数据。 虽然概率模拟可能有助于提供更有意义的暴露估计，但这种方法的优劣依赖于数据的质量 并且不应该将该方法视为是一种弥补低质量数据或不合理数据的方法。 点评估、简单分布和概率分析的区别 区别点评估、简单分布和概率分析三种膳食暴露模型的简单方法是： 将单个数据还是数据的分布作为代表数据输入模型 在考虑参数和模型结构时，必须对这个程序所构建模型的暴露状态作详细的说明。 膳食暴露评估模型构建与软件开发 以现有食品消费资料和食品污染物常规监测资料为基础的膳食暴露评估概率模型研究悄然兴起，并迅速发展为目前膳食暴露评估研究的热点。 美国和欧盟在这方面的研究一直处于技术前沿，其研究和应用现状在很大程度上反映了该领域在世界范围内的研究水平。 相对于欧盟和美国，我国在膳食暴露评估模型及软件研究上要迟缓一些。 我国已开发：中国膳食暴露评估模型软件(中华人民共和国国家版权局:计算机软件著作权登记证书 119729号)采用《中国膳食暴露评估模型软件(cDEMMs)》 膳食暴露评估例文1 研究方法： 基于总膳食研究的点评估法 膳食风险评估例文2（致癌物） 黄曲霉毒素B1 膳食风险评估例文2（致癌物） 亚硝酸盐 * * * * * * * * * * * * * * * * * * 食品安全风险暴露评估方法专题交流 概念 食品安全暴露评估：是对于那些通过食品的摄入和其他有关途径可能暴露于人体和/或环境的生物、化学和物理性因子(风险源及相关风险源)的定性和/或定量评价。 食品安全暴露评估 食品中的危害基本可以分为三类： 即物理、化学和生物危害。 物理危害非常简单，可以通过良好的生产操作规范加以避免，因此基本不作讨论。 膳食暴露评估(dietary exposure assessment) 膳食暴露评估:是估算人们在一天内可能暴露的程度。 例如农药残留的膳食暴露量与食品中农药残留量和人一天内各类食品消费量有关; 膳食风险可以用农药的毒性与暴露的函数表示。 暴露量的评估 暴露量评估的基本思想 暴露量=食物消费量×食物污染物浓度 暴露评估涉及到两个重要参数： 一个是食品中危害物的含量 一个是膳食摄入量。 暴露量的评估 暴露量评估的理论模型 点评估模型： 简单分布模型 概率评估模型 美国、欧盟代表了世界暴露评估领域的发展水平 以下例子中点评估的模式是参照美国EPA模式进行的膳食化学污染物暴露评估 点评估模型基于以下假定： 第一，从各种来源的暴露量等于一个食品消费量(如平均的或较高的消费量数据) 第二，采用一个固定的残留物质含量/或浓度(通常是平均残留量水平或耐受或法规允许值的上限)，然后将这两个量相乘。 点评估模型 急性暴露量常用的点评估模型 慢性暴露量常用的点评估模型 膳食风险函数 风险函数： 人群校正安全剂量： 点评估模型的特点 点评估采用了食品高消费量和污染物高残留量进行计算，体现了保护大部分人群的原则。 简便易行，易于推广。 此方法忽略了观察个体体重差异、个体消费量不同、消费食品中农药残留物浓度水平不同等方面的变异，结果较为粗糙和保守。 同时由于采用污染物最高残留值，将高估暴露的风险，从而产生过度保守值，特别是当食品种类数p较大时，累加后的高估计值将远远高于实际暴露。 点评估被认为是进行暴露筛选最合适的方法。 为了精确评估暴露，需要有能够整合食品消费量与化学物浓度的更为复杂的方法，这