05-酶(第五章)PPT.ppt

五、pH对反应速度的影响 胃蛋白酶 胰蛋白酶 木瓜蛋白酶 胆碱酯酶 pH与酶活性关系常为一“钟形”曲线，即pH过高或过低均可导致酶催化活性的下降。 酶催化活性最高时溶液的pH值就称为酶的最适pH（optimum pH）。 人体内大多数酶的最适pH在6.5～8.0之间。 酶的最适pH不是酶的特征性常数。 pH对酶促反应速度的影响，其原因主要是由于pH的改变导致了酶的催化基团以及底物分子的解离状态改变或者导致了酶蛋白的变性。 六、激活剂对反应速度的影响 能够促使酶促反应速度加快的物质称为酶的激活剂（activator）。 酶的激活剂大多数是无机离子，如K+、Mg2+、Mn2+、 Zn2+、 Ca2+ 、Cl-、 PO43-等。有些小分子有机化合物也可作为酶的激活剂，如Cys、GSH等。 激活剂对酶的作用具有一定的选择性；金属离子有拮抗作用，也可相互替代；激活离子对同一种酶，可因浓度不同而起不同作用。 七、抑制剂对反应速度的影响 使酶的必需基团或活性部位的基团化学性质改变而降低酶活力甚至使酶失活的物质，称为酶的抑制剂(inhibitor)。 酶的抑制剂一般具备两个方面的特点： a.在化学结构上与被抑制的酶的底物分子或底物的过渡状态相似，是有选择性的。 b.能够与酶的活性中心以非共价或共价的方式形成比较稳定的复合体或结合物。 酶的抑制作用与变性作用不同。 抑制剂与酶分子的必需基团