1.1基础营养学蛋白质PPT.ppt

基 础 营 养 学;蛋白质; 第一节 蛋白质 （protein） 生命是蛋白体的存在方式 恩格斯;目录;一、蛋白质概述 名称 来源 实质 蛋白质英文名protein.源出希腊文， 意为“最原初的”“第一重要的” ;蛋白质的元素组成及折算系数;2. N折算成蛋白质的系数 多数蛋白质含氮量平均为16% 故折算系数为6.25（100÷16） 公式： 样品蛋白质的含量=样品中含N量×6.25;（1）构成和修复人体组织 （2）调节生理功能 （3）供给能量 ;三、氨基酸和必需氨基酸;氨基酸分子式通式;2. 肽: 多个不同氨基酸组成肽（peptide)， 分类： 多肽 寡肽 三肽 或二肽 ;3. 氨基酸分类 根据氨基酸的必需性分为： 必需氨基酸 非必需氨基酸 条件必需氨基酸;基本概念 （1）必需氨基酸： 是指人体不能合成或合成速度不能满足