1营养学基础-8-各类食物的营养特点PPT.pptVIP

第七节 各类食物的营养特点 及合理应用 每种食物所含的营养素的种类和数量不同;一、粮谷类食品 （一）营养特点 碳水化合物的主要来源 70%碳水化合物，利用率高，最经济的热能来源;我国种植水稻有7000年的历史;蛋白质 7-12% 赖氨酸含量低 小米、小麦更严重; （二）合理利用 1 维生素和无机盐存在于外层 加工不可过度;豆芽含维生素C 可部分替代新鲜蔬菜;三、肉、蛋、鱼、奶等 （一）营养特点 优质蛋白质 肉类 10 — 20% 蛋 10 — 15% 鱼 15 — 20% 奶 3.5% 氨基酸含量和利用率均高;脂肪有所不同 肉类:10—30%(饱和为主) 蛋:30%(胆固醇较高) 鱼: 5% (不饱和为主) 奶:3.5%(颗粒小); 维生素高 A、D、B1、B2 但不含维生素C; （二）合理利用 1 营养丰富，每天必需;四、蔬菜与水