1食品营养与健康-绪论,营养和能量,碳水化合物PPT.ppt

食品营养与健康;课程导论;课程导论;课程导论;;营养素 (nutrient);合理营养：合理的膳食（选择，搭配食物），科学的烹调、加工、贮存，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 其核心是营养素要“全面、平衡、适度”。 ; 什么是健康？; 身体没有疾病≠健康;食品营养学与人体健康的关系;促进生长发育 防治疾病 开发智力 促进优生 增强机体免疫功能，减少疾病 促进健康长寿。 ;营养学研究的内容;;营养过剩;营养知识的缺乏：;;项目一 人体需要的能量与营养素;任务一 营养与能量平衡的关系;一、能量的作用与来源; 三大产能营养素 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 乙醇也可以产生能量。;能量的计量单位;能量系数：;三大产能营养素体内、体外氧化产能比较; 怎样计算食物的能量？ 首先要知道食物中三大营养素的比例 其次要知道食物的重量 公式： 食品能量（kcal）=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4 以100 g的瘦牛肉为例： 蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2% ;三、人体的能量消耗; （1）定义：是维持人体最基本生命活动所必需的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。