2018-2019学年高中新创新一轮复习生物通用版：选修1 第1讲 传统发酵技术的应用.ppt

解析 返回 Part 04 课堂小结—— 握主干 KETANG XIAOJIE WOZHUGAN Part 04 课时检测(三十八) 单击进入电子文档 谢 谢 观 看 返回 选修1 生物技术实践 01 突破点(一)　果酒和果醋的制作 第1讲 传统发酵技术的应用 02 突破点(二)　腐乳的制作 04 课堂小结——握主干 05 课后检测——查漏补缺 03 突破点(三)　泡菜的制作 01 突破点(一)　果酒和果醋的制作 完成情况 基础回顾 01 完成情况 典题领悟 02 解析 返回 完成情况 归纳拓展 03 说明 项目 ①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出； ②严格控制温度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵； ③充气：酒精发酵为无氧发酵，需关闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气 控制发 酵条件 ①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒； ②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗； ③发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管 防止发酵 液被污染 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，以防洗去野生型酵母菌 材料的选 择与处理 完成情况