营养学基础三大营养物质脂肪糖类.pptxVIP

脂类（Lipids）是脂肪和类脂的统称。 脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三脂，它是人体重要的产热营养素，也是体内主要的储能物质，脂肪中还含有必需脂肪酸。 类脂则是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质，包括磷脂、胆固醇、脂蛋白等，它们是构成细胞膜的重要成分，也是合成人体类固醇激素的原料。 CH2 O~R1 ∣ R2 O─ C─H ∣ CH2 O~R3 中性脂肪结构一、脂肪的生理功能（一）体内脂肪1 供给和储存能量： 热值9kcal/g。合理膳食中总能量由20-30%有脂肪提供。当机体摄入过量碳水化合物、脂肪和蛋白质时最终都转换为脂肪储存在体内。 贮存的脂肪是人体的“能源库”，处于安静、空腹的成年人，其能量消耗60%来自于体内脂肪，特别是皮下的白色脂肪组织，氧化为机体提供热能；褐色脂肪组织（含线粒体、细胞色素），更易分解供热（婴儿）。 2 构成和保护机体。 提供必须脂肪酸和胆固醇，参与构成细胞膜；分布在脏器周围的脂肪，起支持、衬垫固定和保护作用；帮助机体有效利用糖类和节约蛋白质。成年人脂肪占体重的10%~20%。 3 维持体温、湿润皮肤 皮下脂肪还可滋润皮肤，防止热量外散，在寒冷环境中有利于保持体温。4 内分泌作用 脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、雌激素等，参与机体代谢、免疫生长发育等过程。（二）食物脂肪（还包括：）5 延长食物在胃内的停留时间，增加饱腹感。6 改善食品感官性状，