合理膳食慢病防控中国疾控中心慢病中心马吉祥.pptxVIP

提纲营养素家族合理膳食与健康营养素家族碳水化合物蛋白质脂肪无机盐维生素微量元素水碳水化合物碳水/view/63037.htm化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如/view/42247.htm纤维素，是人体必须的物质。 碳水化合物作用及建议膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致/view/150706.htm低血糖昏迷。 膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如/view/6568.htm高血脂、/view/923.htm糖尿病等。 每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物 避免仅仅食用低纤维碳水化合物：淀粉（/view/22941.htm土豆）和精加工谷物（如白米饭，/view/111570.htm通心粉和/view/3056087.htm白面包） 多食用含大量纤维的碳水化合物：特别是豆类和全麦类食品会对人体健康有益。蛋白质蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。/view/1051481.htm机体中的每一个/view/3687.htm细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%。蛋白质的生理功能 结构物质：蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。 功能物质：血红蛋白携氧,肌纤蛋白收缩,抗体免疫,载体运输,酶催化,激素调节能源物质：次要功能。 氨基酸分类必需氨基酸（8种） ： /view/29901.htm赖氨酸、/view/397734.htm蛋氨酸、/view/229671.htm亮氨酸、/view/718162.htm异亮氨酸、/view/676497.htm苏氨酸、/view/246341.htm缬氨酸、/view/238650.htm色氨酸、/view/418479.htm苯丙氨酸。 非必需氨基酸（12种）：/view/20188.htm谷氨酸、/view/617611.htm丙氨酸、/view/513071.htm甘氨酸、/view/1073141.htm天门冬氨酸、/view/595421.htm胱氨酸、/view/992912.htm脯氨酸、/view/1073139.htm丝氨酸和/view/440456.htm酪氨酸等。蛋白质摄入原则要保证有足够数量和质量的蛋白质食物；食物合理搭配既经济实惠，又能有效提高蛋白质/view/439169.htm营养价值； 每餐摄入：人体没有为蛋白质设立储存仓库 以足够的热量供应为前提 人体蛋白质需要量年龄组1-34-67-1011-1415-1819-蛋白质指数1.81.491.210.990.880.79指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。 例如：体重50公斤，年龄33岁，其指数是0.79。 0.79×50=39.5克。这就是一天所需要的蛋白质的量。平均一天之中蛋白质的需要量最少约是45克，也就是一餐大约15克。 蛋白质失衡症状蛋白质缺乏成年人：肌肉消瘦、肌体/view/28202.htm免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育/view/444992.htm停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收会因肝肾/view/958157.htm代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡加重了肾脏的负荷 脂肪/view/119056.htm脂类是油、脂肪、/view/149194.htm类脂的总称由甘油和脂肪酸组成的/view/207415.htm三酰甘油酯甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同脂肪酸分三大类：/view/470151.htm饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、/view/17917.htm多不饱和脂肪酸。 脂肪的生理功能储存能量：1克脂肪在体内分解成/view/17816.htm二氧化碳和水，产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。 /view/707622.htm生理物质:磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成/view/470254.htm胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 维持体温和保护/view/368353.htm内脏、缓冲外界压力提供必需脂肪酸 脂溶性维生素：鱼肝油和/view/21243.htm奶油富含维生素A、D，许多/view/401717.htm植物油富含/view/42563.htm维生素/view/42563.htmE。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 增加饱腹感：胃