吉骨小馆定位报告包括VI.ppt

Ⅴ、SWOT分析 S 优 势 a、舒适的环境和优质的服务在竞争中取胜。 调查显示，部分受访者不愿意到骨头馆就餐源于目前市场上骨头馆的环 境和服务较差，没有一个舒心的环境和好的服务当然会让顾客不满。事实上 目前市场绝大多数骨头馆规模小、有的甚至是家庭作业，环境狭小，食品质 量和卫生没有保障，服务质量差。因此吉骨小馆在精心设计的特色环境和优 质的服务上一定能够在市场上同类餐馆中取胜。 b、人性化的餐厅设计一定会方面顾客、受到关注。 为避免食客在吃完带骨类产品形成的大量干骨堆积现象，桌面要在每 两位食客中间设计一个直径大约15厘米的垃圾清理孔。垃圾清理孔下要连 接垃圾清运管道直接通道桌面下中间位置的垃圾框。这样食客可在食用骨 头后直接将干骨通过垃圾孔扔掉，桌下收集的骨头还将成为家中宠物狗的 美餐，省去打包的麻烦。服务员定时更换垃圾筐即可。 此外，巧妙地在餐厅除洗手间以外的多个地方设置简单方便的洗手池， 方便食客洗手，这样人性化的设计可以为顾客带来极大的方便和舒适感。 * 目录： Ⅰ、前言 Ⅱ、项目描述 Ⅲ、项目定位 Ⅳ、主题文案定位 Ⅴ、SWOT分析 Ⅵ、结束语 Ⅰ、前 言 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的 形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来 说是至关重要的。从餐饮业的竞争内容看，重点已经由单纯的价格竞争、产品质量的 竞争，发展到产品品类的竞争、企业品牌的竞争以及文化品位的竞争。因此，越来越 多的经营者开始重视市场细分，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。当 然，在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但 竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。经营者不仅要善于运用传统的常规竞争 手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争 手段。 小尾羊餐饮公司在先后推出以消费人群为定位化分的高端奢侈品火锅——元至 一品和时尚自助火锅——欢乐牧场之后，即将推出吉骨小馆项目。吉骨小馆是小尾 羊公司按照产品品类细分而打造的新项目。由于小尾羊公司发现在南方的一些店内， 骨头很受欢迎，有的店骨头的销售额甚至与羊肉持平，不相上下。而骨头本身也是 一种美味可口，营养丰富，被大众所钟爱的餐品。因此，在考虑到骨头的实际销量 以及骨头本身老少皆宜特点的情况下，公司迅速决定推出面向大众的小尾羊骨头馆 ——“吉骨小馆”。 Ⅱ、项目描述 整体描述：这是一家经营骨头和幸福的餐馆 吉骨小馆是一家主营各种骨头、骨头汤，注重美味与健康， 追求时尚和实惠，以温馨轻松的就餐环境打造幸福饮食概念的 骨头馆。 Ⅲ、项目定位 A、目标人群定位  吉骨小馆主营各种骨头和骨头汤，属于大众消费，老少皆宜。 吉骨小馆的目标人群是收入稳定的打工族、商业密集区人群、居民消费人群。 吉骨小馆的目标客户就是喜爱吃骨头的大众消费者。由于吉骨小馆目标人群的广 泛性，此次采取的是街头问卷的调查方式。共发放100份调查问卷，受访者是不同 年龄、不同职业的普通大众，具有广泛意义。调查结果显示，对于骨头这种餐品， 觉大部分受众都是非常喜欢的和感兴趣的，乐于前往骨头馆就餐。因此，吉骨小馆 的市场广阔，目标人群广泛。 B、环境定位 吉骨小馆经营骨头，营造的是一种温馨舒适的田园式的环境氛围。 骨头是一道大众喜爱的家常菜，是一种美味滋补的营养餐品。在对目标人群的调 查中可以看出，有些人不愿意选择骨头馆就餐主要原因是目前市场上的骨头馆普遍环 境氛围差。吉骨小馆要想在竞争中取胜，不仅要在餐品的口味上下功夫，更重要的是 餐馆的环境。吃骨头是一件幸福惬意的事，我们为吉骨小馆设计的环境是田园式的。 优雅清净、纯朴自然，给人一种舒适敞亮的感觉。在整体装修风格和一些局部细节的 地方融入一些乡土田园的配饰，让人在品尝美味的同时仿佛置身于美丽的田园。 同时，在吃骨头的时候，会遇到桌面比较狼藉、吃完后手比较油腻的现象。餐 桌的巧妙设计和餐厅的人性化布局就显得尤为重要。在每张餐桌上挖好小洞，与餐 桌下的塑料包相连，食客吃完的骨头可以直接从小洞投入桌下的塑料包，这样既可 以保持桌面的整洁，同时，桌下的骨头也会成为一些宠物狗们的美味，省去了主人 在餐后的打包过程，直接将桌下的塑料包带走即可。吃过骨头手比较油腻，会妨碍 取食其它食物，往往都会出现洗手间拥挤的现象。考虑到这一点，可以巧妙地在餐 厅除洗手间以外的多个地方设置简单方便的洗手池，这样人性化的设计可以为顾客 带来极大的方便和舒适感。 C、文化定位 吉骨小馆的文化主要