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第五章 发酵机制与代谢调控;发酵机制;发酵方式;相关的代谢途径;糖酵解(glycolysis);第一节 厌氧发酵机制与代谢调控;第一节 厌氧发酵机制与代谢调控一、酵母菌的酒精发酵;葡萄糖生成乙醇;巴斯德效应;巴斯德效应;二、细菌的酒精发酵;ED途径中的关键反应;ED途径;细菌酒精发酵;细菌的酒精发酵特点;三、乳酸发酵;1.同型乳酸发酵;2.异型乳酸发酵;异型乳酸发酵;在微生物分类研究中，通常把发酵1mol葡萄糖产生的乳酸少于1.8mol，同时还产生较多乙醇、CO2或乙酸、甘油、甘露醇等产品的乳酸菌称为异型乳酸菌。 同型乳酸菌的微生物已经用来发酵产生乳酸。 异型乳酸发酵的微生物，例如双歧杆菌，已经用于发酵生产活菌饮料，并越来越受重视。;四、甘油发酵;亚硫酸盐法甘油发酵;亚硫酸盐法甘油发酵;2.碱法甘油发酵;五、丙酸和丁酸发酵;第二节 好氧发酵与代谢调控;1.代谢途径TCA循环 提供微生物生命活动的大量能量（38个ATP)。 中间代谢产物是一些重要的细胞物质。如各种氨基酸、嘌呤、嘧啶和脂类等生物合成前体物。 是糖类有氧降解的主要途径，也是脂肪、蛋白质降解的必经途径。彻底氧化成CO2和H2O。 提供各种碳架原料。;2.柠檬酸积累的代谢调节 （1）糖酵解及丙酮酸代谢的调节;2.柠檬酸积累的代谢调节 （1）糖酵解及丙酮酸代谢的调节;（1）糖酵解及丙酮酸代谢的调节;淀粉;锰离子充足和缺