餐厅经理岗位职责(PPT-43).pptVIP

餐饮职业素养 二、餐厅经理岗位职责 报告上级 餐饮部经理 直属下级 餐厅主管 岗位职责 1．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结 2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务 3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导 4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施 三、餐厅主管岗位职责 报告上级：餐厅经理 直属下级：餐厅领班 岗位职责 1．完成餐厅经理指派的工作 　2．安排领班及员工班次，督导领班日常工作，确保餐厅各环节的衔接 　3．执行本餐厅工作月计划及月总结 　4．与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见，以便改善服务质量 　5．与厨师长联系有关菜单准备事宜，当好菜单设计的参谋，保证食品控制在最好水平 十、行政总厨的岗位职责 15．针对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行； 16．监督厨房员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递； 17．执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全； 18．对部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。 19．负责新员工的培训计划。 五、餐厅服务员的岗位职责 直接上级：领班 主要职责：1．服从领班领导，做好餐前准备工作； 2．严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务量； 3．按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务度； 4．要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务； 5．熟悉菜单和酒水单，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 6．做好餐厅餐具、布草等的补充替换； 7．积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务量； 8．牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候多一些服务。 六、传菜员的岗位职责 直接上级：领班 主要职责：1．负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备； 2．负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3．负责将执台服务员开出的点菜单传送到厨房； 4．严格把好菜肴等食品质量关，不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送； 5．严格执行传送菜肴服务规范，确保准确迅速； 6．与值台服务员和厨房保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的系； 7．负责协助值台服务员做好宾客就餐后的清洁整理工作； 8．负责传菜用具的清洁卫生工作； 9．积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。 七、迎宾员的岗位职责 直接上级：领班 主要职责：1．使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢； 2．将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续； 3．当有电话预定或来人预定时，应准确地填写预定登记本，并复述给客人听； 4．尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归感； 5．熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 6．妥善保管、检查、更新、派送菜单、酒水单、报纸期刊等； 7．妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务心； 8．负责做好指定范围公共卫生。? 八、宴会部经理的岗位职责 直接上级：餐饮部经理 直接下级：宴会厅经理 主要职责：1．调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象； 2．掌握货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本酒店各种食 品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售； 3．协调有宴会订单的宴会厅安排，分派及指导营业员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单； 4．掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨研究、创制新的菜式及花色品种，编制新的菜单，满足宾客需求； 5．建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富，百吃不厌； 6．接待前来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的咨询要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切； 7．对酒店内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎 。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持； 8．负责宴会部工作的组织和安排。抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高其业务水平。 八、宴会部经理的岗位职责 九、酒吧经理的岗位职责 直接上级：餐饮部经理