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失落的金字招牌 ——浅谈宁波老字号的兴衰 一个城市的历史文化一般由其名胜古迹和文化遗产或人文地理来体现。它可以是一处破落小屋，一块无名的石头，一个品牌，一家企业等。老字号也不例外。它是宁波历史的缩影，反映了宁波百年历史的衍变过程；它也是宁波城市面貌的窗口，展示着宁波近世纪来的巨大变化。它就像宁波历史发展的脚印，有深有浅，有过失败，也有过荣耀。同时它也是一本刻着宁波历史的古书，散发着淡淡的历史气息。然而近年来，这一具有丰富历史意义的文化遗产却渐渐走向衰败，有的失去了传统的文化特色，勉强维持；有的蜷缩在市场的某个角落，延口残喘，更有的已走向消亡。是什么使宁波的老字号走到了今天这个局面呢？先来看看以下几个例子—————— 宁波饮食业中最具传统特色的百年老店之一——缸鸭狗 [历史简介] 原名：缸鸭狗甜食店 创建时间：本世纪20年代 背景：创始人江定发，小名江阿狗，为城市贫民。1926年在宁波老城隍庙设摊，以经营酒酿园子、豆沙园子、红枣汤为主。后在抗日战争时开设新店，以自己的小名的谐音为招牌——缸阿狗。由于其奇特的招牌，一时声名远播，致使顾客盈门，座无虚席。同时他也十分讲究甜食品的质量，当众现烧现卖，做到粉白、质糯、汤清、形美、味甜，并在营业柜台上放了一碗糖，可让顾客任意添加，因此生意兴隆。解放前，经常光顾“缸鸭狗”的劳动人民有一首称赞该店的顺口溜：“浆板园子缸鸭狗，吃了一碗还不够，再吃一碗钱欠够，脱下衣衫当押头。”1956年合作化高潮时，组织起来走上了集体化道路，并扩建店面，生意红火。1988年成立缸鸭狗汤团总店，经营范围扩大。 特色：以经营各种甜食点心见长，制作精细，手法纯熟，用料考究，以猪油汤团著称。 成果：其供应的点心和经营特点适应当时劳动大众的消费水平和大众口味，深受广大市民的欢迎。其与厂房合作打出的缸鸭狗汤团粉以及猪油馅袋装生产的业务，远销省内外，使宁波的汤团和“缸鸭狗“闻名遐迩。许多来甬中外宾客都要求品尝一下“缸鸭狗“的汤团。 [现状调查] 由于城建的需要，“缸鸭狗“总店、分店相继于1993年、1994年被拆。在政府等其他有关部门关心下，现已迁至城隍庙南侧步行小吃美食街上。 甬城餐饮业老字号名店——梅龙镇大酒店 [历史简介] 曾定名：春来北味餐馆 创建时间：1940年 背景：明朝正德皇帝朱厚照巡游到山西一个叫梅龙镇的地方，这里酒楼茶馆林立，市井繁华，皇帝吃喝玩乐后大加赞赏。梅龙镇由此声名大噪各地酒楼争用其名以招徕顾客。故而梅龙镇招牌各地都有，宁波就独此一家。改革开放后，梅龙镇大酒规模迅速扩大，1987年，1991年先后兼并了浙东旅社和宁波糕团厂，经营场地面积扩大到3000多平方米，先后投入300万元进行改造扩建。 特色：梅龙镇大酒店原以经营京沪风味的菜肴著称，近年来，以经营川菜，粤菜等各邦名菜为主。 成果：梅龙镇大酒店不断开拓创新，博取众长，自成特色，其独创的甬式早茶吸引了不同层次的消费需求，特制的“油氽麻团”曾荣获商业部优质产品金鼎奖。 [现状调查] 2001年，因市政拆迁，梅龙镇大酒店只剩梅龙镇糕团总部，并迁至月湖饭店。2003年6月下旬，梅龙镇大酒店传出要被吊销营业执照的消息。 3）甬上百年老店——大有南货号 [历史简介] 创建时间：清咸丰三年（1853年） 背景：店主朱氏，为谨、慎两房所共有。开设之初，宁波南北货业中有大同、方怡和、董生阳、升阳泰四家。由于“大有”经营得法，所以后来居上，把开设在“大有”对面的“大同”收购。大有南货号传到由慎房朱榕青时，他对“大有”的经营管理做了一系列的改革，营销手段都有自己的特色。1923年朱榕青去世，其次子朱元升继承父业，也做了一系列改革。1938年九如里仓库被日机炸毁，损失惨重。此后由于社会动乱以及药店大火，物价飞涨等打击，到了70年代，只剩牌子而无资产。1980年，因为国家重新投资，大有重新开张。 特色：以自制特色品种闻名。用料讲究，制作精细，色香味俱全。经销南北货以质取胜。经营管理上具有独到之处，注重货真价实。 成果：大有酱油瓜子、大有香糕、大有蛋糕均为宁式名点。朱元升对“三角包”、“斧头包”进行的包装改革，试用纸盒，不仅美观大方，又解决了原包装比较松脆，不便携带的缺点，也起到了广告作用。 [现状调查] 因近年的城市改建而消失。 从以上三个例子来看，老字号的没落原因有外因也有内因。究其外因，有很大一部分是由于老字号对当时的社会状况与现今飞速发展的经济的不适应。这些老字号在社会高速发展后没有适当及时调整自己的经营方针，而是继续走从前经营管理的道路，那么它们的没落也不足为奇了。当然，也有的是因为在当时受到了外来侵略的打击，这一典型的例子就是“大有南”货号。它的失败主要是由于20世纪初的抗日战争带来的严重创伤。但是这些毕竟不是主要原因，最主要的是老字号自身的原因。老字号大多产