第一 章药品相关知识PPT.ppt

血糖指数= ——————————————— × 100 GI在70或以上称为高血糖指数食品； GI在56~69之间称为中等血糖指数食品； GI在55以下称为低血糖指数食品； 进食相等量的葡萄糖2h内血糖反应曲线下的面积 进食一种食物2h内血糖反应曲线下的面积 表示法 食物血糖指数实例 面包69；大米72；糯米66；玉米粥80；果糖20；土豆80；新土豆70；胡萝卜92；蜂蜜75；乳糖90；蔗糖60；麦芽糖108；苹果39；香蕉62；牛奶36；黄豆15；扁豆29；豌豆33。 “血糖生成指数”实际意义：是目前衡量膳食平衡和调控糖尿病的最新营养指标。 近年来的运动营养认为：在比赛前吃低血糖指数的碳水化合物有助维持运动时的持久力。 食物血糖负荷 有些食物GI较低但消费量较高，有些则反之，提出了GL，体现出碳水化合物的数量对血糖的影响。 GL = 食物GI × 摄入该食物的实际可利用 碳水化合物的含量（g） 食物血糖负荷的分级和评价 GL 20，为高GL食物； GL 11～19，中GL食物； GL10，为低GL食物 。 膳食纤维 膳食纤维 （一）定义 膳食纤维是指：小肠中不能被消化和吸收的碳水化合物的聚合物，其聚合度（DP）不小于3。 膳食纤维的作用 ⒈延缓碳水化合物消化、吸收，有利防止肥胖 膳食纤维不能被人体胃肠道消化、吸收，易产生饱腹感，并减慢胃排空，因而减少食物摄入量。 ⒉促进肠道蠕动，有利防止便秘 膳食纤维吸水膨胀，由其容积作用可刺激肠道蠕动。 膳食纤维发酵时产生的气体和残渣粪便体积亦可使肠壁扩张。 代谢出的短链脂肪酸尚可直接刺激结肠收缩用以促进肠道蠕动、加速结肠的排便作用。 由膳食纤维在肠道中所结合的胆汁盐和脂肪在进入结肠发酵时释放出来，亦可刺激乙状结肠和直肠的蠕动而加速排便。 膳食纤维还可增加排泄量，以及经由增加含水量而改善粪便的稠度和成型性，增加排便次数。 ⒊降低胆固醇吸收，有利防止心血管病 膳食纤维可以结合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收。 这被认为是其防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病的原因。 常用使用的熔点及消化率 （1）若熔点低于体温，消化率可达97%~98%； （2）高于体温，消化率为90%左右； （3）动物脂肪多属于后者； （4）不饱和脂肪酸和短链脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，容易消化。 常用食物油脂中必需脂肪酸的含量（以食物中脂肪总量的质量百分数表示） 食物 名 称 必需脂肪酸 食物 名 称 必需脂肪酸 食物 名 称 必需脂肪酸 亚油酸 α-亚麻酸 亚油酸 α-亚麻酸 亚油酸 α-亚 麻酸 可可油 椰子油 橄榄油 菜子油 花生油 茶油 葵花子油 1 6 7 16 38 10 63 2 9 0.4 1 5 豆油 棉籽油 大麻油 芝麻油 玉米油 棕榈油 米糠油 52 44 45 46 56 12 33 7 0.4 0.5 0.3 0.6 3 文冠果油 猪油 牛油 羊油 黄油 48 9 2 3 4 各类油脂食品中反式脂肪酸的含量 人造奶油：13.5%； 黄油:4.1%； 奶酪:5.7%； 牛乳:4.5%； 面包:9.3%； 面包条:0.8%~23.9%； 油炸土豆片:0.8%~19.5%。 特别应避免摄取反式脂肪酸的人群 ①孕妇及哺育中妇女：影响胎儿大脑发育； ②即将为人父的男性——精子减少问题； ③各种神经性疾病患者——妨碍神经组织及机 能； ④有家族性心脏病史者——易引发心脏疾患； ⑤儿童、少年、学生——易产生行动障碍，妨 碍脑的发育； ⑥高龄者——提早使大脑机能衰退。 脂类的来源与供给量 主要来源于动物性食物和植物油料的种子等。 必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类。 但过多有可能引起体内的过氧化产生增加，引起危害。 成人脂肪产生的能量占总能量： 20%～30%； 2000年（AI）S、M、P分别占总能量低于： 10%、10%、10%； 60岁以上老人分别为： 6%~8%、10%、8%~10%； 大多数国家为S：M：P = 1：1：1； 2000年建议适宜摄入量 多不饱和脂肪酸中 n-3：n-6以： 2岁以及60岁以上人群： 1：4； 其他年龄组为： 1：4～6为宜； 胆固醇每日摄入量不超过： 300mg。 碳水化合物 碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧组成的一大类化合物。 分类： 按其结构分为：单糖、双糖、寡糖和多糖。 碳水化合物 单糖 低聚糖（寡糖） （2～10单糖分子， 以双糖最重要） 多糖 膳食纤维 糖 原 糊 精 淀 粉 乳糖 蔗糖 果 糖 葡萄糖 食物中碳水化合物的种类 淀粉主要存在于谷类、薯类和豆类中