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食品添加剂标准前言、正文讲解 安全毒理学评价 依据毒理学试验结果，安全评价考虑以下几点： 1.半数致死量（LD50）：受试动物一半死亡的剂量 2.最大无作用剂量（MNL）：对动物的安全剂量 3.每日允许摄入量（ADI）：动物的试验结果应用于人还要考虑一定的安全系数，通常100——200倍 4.实际每日摄入量：进行社会调查，考虑本地区该食品的摄入量 《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 前言 “本标准由中华人民共和国卫生部负责解释”——仅指卫生部正式公文（公告）。 正文 附录 正文（十部分内容） 范围 规范性引用文件 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂 食品用香料 食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料 1范 围 “本标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用” 餐饮业需要进一步规范 2规范性引用文件 ”下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款“ ——GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准 3术语和定义 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大添加量。（实际以检出量判定） INS：国际编码系统。与国际接轨；在标签中使用以简化标注。 CNS：中国编码系统。 4.1 食品添加剂使用的基本要求 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 4.2在下列情况下可使用食品添加剂 保持或提高食品本身的营养价值 做为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 4.3 食品添加剂的质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提。 4.4 带入原则 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 举 例 符合带入原则 牛肉干制品 微量苯甲酸捡出 不适用带入原则，但是符合标准 橘子味饮料，允许使用柠檬黄 不适用带入原则，也不符合标准 乳制品，不允许使用柠檬黄 带入的食品添加剂不应在食品中发挥其本身的功能。 附录 规范性附录：食品添加剂的使用规定 规范性附录：食品用香料名单 规范性附录：食品用加工助剂使用名单 规范性附录：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 资料性附录：食品添加剂功能类别 资料性附录：食品分类系统 食品分类系统介绍 “食品分类系统”的重要说明 1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不是法定的产品归类方法，也不得用于产品的标签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。 4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、“营养素饮料”等） 15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等） “食品分类系统”的重要说明 5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其下所有的亚类都能使用。 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。 食品分类代码 06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品） 07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11