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食品原料安全控制 大学生饮食营养与健康 中国计量学院生命科学学院 周建勇 课堂纪律 1、上课不迟到不早退； 2、上课不准吃食物； 3、上课不准打手机； 4、上课不准喧哗，以免影响他人上课； 5、病假要医院证明，事假要班主任证明。 课程内容教学日历 一、中国传统的饮食养生理论 一.中国传统的饮食养生理论 二.各种食品的性味 三.食补和食疗 一、中国传统的饮食养生理论 《黄帝内经素问》 《神农本草经》 《伤寒杂病论》 《千金*食治》 《千金翼方》 《食疗本草》 一、中国传统的饮食养生理论 《食医心鉴》 《太平圣惠方》 《养老奉亲书》 《饮膳正要》 《证类本草》 《圣济总录》 一、中国传统的饮食养生理论 《养老奉亲书》 《饮食须知》 《普济方》 《食物本草》 《新刻养生食忌》 《本草纲目》 一、中国传统的饮食养生理论 《养生要括》 《食品集》 《饮食须知》 《食物本草会篆》 《食鉴本草》 《服食须知》 一、中国传统的饮食养生理论 《老老恒言》 《卫生要决》 《调疾饮食辩》 《饮食辩录》 《随息居饮食谱》 《食鉴本草》 1、黄帝内经 1、黄帝内经 神、血、气、经络 阴阳之说 五行之术 脏腑之象 阴阳之说 五行之术 脏腑之象 1、黄帝内经 四季顺养： 春季“发陈”、 夏季“蕃秀”、 秋季“容平”、 冬季“闭藏”。 1、黄帝内经 食养： （1）饮食为生人之本 （2）食五谷以养人 （3）五味调和 （4）五色当五脏 （5）饮食的禁忌 内经配膳原则 五谷为养 五菜为充 五果为助 五畜为益 五味调和 五味宜五脏法: 五味调和 四季五味助养生: 五色当五脏 饮食的禁忌 春不食肝、夏不食心、秋不食肺、冬不食肾 因病忌口、因药忌口、因时忌口、因体忌口 五脏的禁食原则： 2、本草纲目 食物与中药一样也有性味、归经和功效等性能。 饮食疗法也须寒、热 、补、泻等中医治疗原则的指导。 食疗与人体脏俯的关系十分密切。 完善了中医以脏治脏之说。 食药相配使用。 重视食疗禁忌。 总结：传统食养理论 以阴阳五行学说为指导 以脏象学说为核心 以经络学说为基础 以治则学说为运用 以阴阳五行学说为指导 饮食分阴阳 饮食治疗的标准——以平为期 食物分五行 食物分五味 以脏象学说为核心 饮食对人体的作用是以五脏为中心，并通过五脏影响全身的组织器官。 以经络学说为基础 经络是饮食经过胃肠消化吸收后的运行通道，人体的营养物质运行的大通道。 以治则学说为运用 辨证论治 正治反治 标本缓急 汗、吐、下、和、温、清、消、补８法 二、各种食物的性味 一.中国传统的饮食养生理论 二.各种食物的性味 三.食补和食疗 二、各种食物的性味 食物的性味 各种食物的性味 １、食物的性味 四气 五味 升降浮沉 归经 以脏补脏 食物的性味的定义 食物的性味，是指食物的性质和功能。 四气 寒 热 温 凉 五味 酸 苦 甘 辛 咸 升降浮沉 升：上升之意 降：下降之意 浮：发散之意 沉：泄利之意 归经 此理论主要显示食物对人体某些脏腑、经络等部位的突出作用。 食物的归经与“味”有一定的联系：　 　辣味食物归肺经 　甘味食物归脾经 　酸味食物归肝经 　苦味食物归心经 　咸味食物归肾经 以脏补脏 动物的脏器与人体的脏器在形态、组织、功能上十分相似，当人体内脏功能发生病变时，用相应的动物的脏器来治疗，往往都收到很好的疗效。 三、食补和食疗 一.中国传统的饮食养生理论 二.各种食物的性味 三.食补和食疗 １、食补 五谷类 五菜类 五果类 五畜类 １、食补（药膳） 补气类药膳 补血类药膳 补阳类药膳 补阴类药膳 ２、食疗 基本原则 基本观点 （１）、食疗基本原则：“气味合而服之” 无味调和以养五脏 补泻调和以养五脏 寒温调和以养五脏 食量、食次调和以养五脏 （２）、食疗基本观点： 顺应自然按季节食疗的观点 四气五味基本食性与阴阳五行相应而入五脏的观点 食药一体调整阴阳的观点 常见病症的食疗 外病 内病 妇科 儿科 皮肤科 ３、食忌 忌不辩体质、脏腑的阴阳盛衰 忌不辩食物的四气五味和归经属性 忌不辩食物的君臣佐使和采集加工的配伍原则 忌不辩居住环境、地理位置和四时气候的影响 忌不辩饮食习惯的影响 养生 理论 食物 性味 食补 食疗 食品 保健 3 2 1 养生 理论 食物 性味 食补 食疗 食品 保健 3 2 1 * 绪论(3) 食品营养基础(1) 各类食品的营养(1) 合理营养和平衡膳食(1) 食品卫生基础(1) 各类食物的卫生(1) 中国传统的 饮食养生理论(1) 习惯是最好的医生(3) 各种食品的性味(1) 食补和食疗(1) 如何选购安全食品(1) 2 3 5 6 7 卫 生 营 养 保 健 兴趣 行动 养生 理论 食物 性味 食补 食