营养配膳技能训练 教学课件 张首玉 第一章 营养菜点设计与制作.ppt

第四节 按不同体质设计药膳 2)将以上4味与人参、青豌豆一齐放砂锅内，加清水适量炖煮，煮至海参、瘦猪肉熟烂，加入味精、精盐、香油各少许即可。(3)营养分析。(三)轻身减肥的食谱一般来说，痰湿较重的人形体多丰满，故有“肥人多痰”、“胖人多气虚”之说。宜选择益气健脾、祛痰除湿的食物作为保健膳食，既可消除脂肪，也可增加体力、助长精神。常用的减肥药膳有参芪鸡丝冬瓜汤、荷叶粥、怪味海带、赤豆鲤鱼等。(1)原料组配。(2)操作步骤。1)粳米，淘洗干净；鲜荷叶，洗净，切成3cm左右的方块。 第四节 按不同体质设计药膳 2)将鲜荷叶放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，再转为文火煮约10～15min，去渣留汁待用。3)粳米、荷叶汁，放入锅中，加冰糖、水适量，先用武火烧沸后，再用文火熬煮成粥。(3)营养分析。(1)原料组配。(2)操作步骤。1)鸡脯肉，洗净，切丝；冬瓜，洗净，切成小菱形片。2)把鸡脯肉、党参、黄芪一同放入砂锅内，再加清水，先用猛火煮沸，后用文火炖至八成熟，汆入冬瓜片，加盐、葱、姜、料酒、味精适量，冬瓜熟透即可。(3)营养分析。 第四节 按不同体质设计药膳 (四)延年益寿的食谱相关脏腑气血阴阳失调导致衰老，先天不足是指禀赋不足，即肾精气不足；脾胃虚损，生化之源不足，人体所需营养物质缺乏，五脏之间升降失常，衰老就易于发生；肝血不足，不能供给筋以充分的营养