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食品添加剂安全问题报告 生物技术系 食品生物技术1003班 8号 林巧燕 主要内容 1、概述 2、食品添加剂定义和禁止使用的食品添加剂 3、毒理学定义 4、食品添加剂安全事件及其毒性危害 5、食品添加剂引起危害的原因 一、概述 近十几年来，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求其色、香、味、形俱佳，食用方便，这就迫使食品添加剂迅速发展，食品添加剂产业也进入高速发展的时期。当今，世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越来越广。但什么是食品添加剂呢？ 食品添加剂定义 食品添加剂是指为改变食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 禁止使用的食品添加剂：甲醛，硼酸、硼砂，?-萘酚，水杨酸，吊白块，硫酸铜，黄樟素，香豆素。 食品毒理学定义 食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。 问题与事件（着色剂) 滥用柠檬黄等加工情人梅。 劣质水果罐头 在山东平邑县地方镇有一些厂家在选原料的时候，他们选绿色的草莓、白色的桃做原料，结果记者查出水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。 毒性危害：柠檬黄、日落黄是人工色素，少量摄入这种色素对人体危害不是很大，但长期食用或者摄入量过大，对身体危害非常大，尤其对于孕妇和儿童来说最好不要食用。 苏丹红一号”色素 苏丹红 2005年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。 “辣椒红”一号添加剂 含有苏丹红成分的食品 亚硝酸盐（nitrate）对正常人是毒性物质，但对氰化物中毒者则是有效的解毒剂。 * * * * * * * * * * * * * * 问题与事件（漂白粉） 某生产厂家为改变肉制品的色泽，加入大量双氧水使死猪肉变色。 制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起来异常晶莹透亮。 将含甲醛成分的致癌的工业用品 “吊白块”，违禁添加到食品中去。 例如加工米粉加入吊白块，使其看 上去光洁白净；腐竹生产企业给腐竹 也加入吊白块。 毒性危害：甲醛、吊白块是禁止使用的食品添加剂，吊白块分解过程中产生甲醛，甲醛可降低机体的呼吸功能、神经系统的信息整合功能和影响机体的免疫应答,对心血管系统、内分泌系统、消化系统、生殖系统、肾脏均具有毒性作用,并具有一定的遗传毒性。 苏丹红毒性危害：“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 2005年3月2日国内首次查出并开展调查