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食堂经营承包方案策划书 尊敬的企业，为了对都匀监狱职工食堂饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵单位的实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 食堂承包经营方案 基本情况 通过同贵单位的初步接触协商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包经营贵单位员工食堂： 合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 企业方提供： 1．餐厅、厨房及相应配套场地的提供、 2．厨房设备、等固定资产投资 3．餐厅的管理与支持 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 5．承担水、电、煤气费用 本人愿承担管理： 1．严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理。 2．优质食材的采购 3．多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 4．准时、保质、保量的开餐 5．厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6．随时接受贵单位相关部门的监督和改善建议 7．消防事故及工业安全的预防工作 8．其他有待双方协商之相关事宜 根据贵单位近员工伙食标准菜谱安排如下： 早餐：各种粥誊、豆浆、牛奶、米粉等； 面食类馒头、花卷、包子等， 特色成菜或小菜 中餐、晚餐1．大荤鱼、肉 元 2．小荤肉炒或蛋炒 元 3．素菜青菜素炒、凉拌菜 元 4．汤 5．提供营养煨汤 元 6.家常小炒 7．备注：早餐每位6.5元 中餐每位10元 晚餐每位10元 水果、果汁免费配送 食品卫生管理制度 一、人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着 劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发 不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作 服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即 配送及严格验收暂停其工作。 二、仓库管理： 1配料、辅料仓 1.1该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 1.2所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。 1.3仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。 1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品 牌、规格、数量、有效日期等。 1.5仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。 1.6仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 1.7物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 2主粮仓： 2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 2．2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。 2．3仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。 2．4仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，要每天专人负责定时清洁。 2．5仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； 2。6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 三、物质防疫制度 食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌0157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施： 1、到持有卫生许可证的经