第五章 合理营养与平衡膳食课件.pptVIP

第五章 合理营养与平衡膳食;本章内容;平衡膳食;一、膳食结构与膳食类型;1）动物性食品为主：即肉、禽、乳及其制品、油脂等食物的消费量在全日膳食中占主要比重，提供的能量比例较大。机体能量过剩，营养不平衡。 2）粮食和畜产品消费并重：动物性食物在整个食物消费中的比重较上一型为低，但仍占全日能量摄入的25%。 3）植物性食品为主：以粮食作为全日膳食中主要消费食物的国家，主要是一些发展中国家。动物性食物提供机体的能量低于10%。 4）各种食物消费结构较合理型：日本为典型代表，介于东西方国家的新型食物消费型。动植物食物摄入比重相当。;我国目前的食物结构特点为： 以粮谷豆类、蔬菜水果等植物性食物为主，畜禽蛋奶鱼等动物性食品为辅。 能量和蛋白质主要来源于植物性食品，特别是谷类；平均日摄取能量约2500kcal，基本满足需要，其中谷类食物供能约占75%，动物性食物占约8%。蛋白质摄入量约67g/d，而动物性蛋白质仅占11%。 脂肪摄入40-60g/d，占15%-20%（以植物油脂为主）；而城市居民脂肪摄入占总能量25%（动物来源占脂肪总量的47%WHO33.3%的建议目标），农村则偏低。 其它营养素Ca、VB2 摄入低于供给标准；VA 几乎达标，但农村高而城市只有标准的82%，且动物来源的VA 不到1/3，VA 水平较差，以中小学生突出；VD 摄入也少；Vc 由于加工、贮藏的损失，影响了机体的摄入。铁摄入不足和植物性铁质差等。;二、膳食指南与膳食宝塔;金字塔形象地表达了膳食指南的三个关键：即多样、平衡和适量。;粮谷类 每份相当于1 个面包，或1/2 碗煮熟的谷类、大米或面团制品。 蔬菜类 每份相当于1 碗生菜，或1/2 碗其它蔬菜或3/4 杯菜汁。 水果类 每份相当于1 个中等大小的苹果、香蕉、柑橘或3/4 杯果汁。 奶类 每份相当于1 杯牛奶或酸奶，或食盐量限制在6g 以下。 含酒精饮料： 提倡妇女每天不超过1 次，男子不超过2 次。1 次量为425.25g 啤酒（627.6kJ），141.75g 葡萄酒（418.4kJ）或42.5g 的蒸馏白酒（418.4kJ）。;《中国居民膳食指南2007》 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物;第一条 食物多样，谷类为主，粗细搭配 食物可分为五大类： 第一类为谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B旅维生素和维生素D。 第三类为豆类和坚果：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。 第四类为蔬菜水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。 第五类为纯能量食物：主要提供能量。动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 ;问：为什么提倡食物要多样化？到底每天要吃多少种食物才算多样？ 除母乳之外，任何一种食物都不可能提供人体所需的全部营养素，而任何一种营养素也不可能具备所有食物的功能。只有从多种食物中去摄取我们身体所需要的各种营养，才能使营养达到最大化。因而，提倡食物要多样化(每天食用20种～35种以上的食物)，避免偏食、挑食，才能达到平衡膳食。 问：为何强调以谷物为主？ 谷类食物是中国传统膳食的主体。谷类食物含有碳水化物、蛋白质、膳食纤维以及B族维生素，我们每天55%～65%的能量都来源于此。所以，在平衡膳食中，谷类食物应该占有“主食”的地位，每天要保证食用250～400克，糖尿病人则食用100～300克的主食。;第二条 多吃蔬菜水果和薯类——补充膳食纤维;奶中钙含量高，而且钙磷比例合适，还有维生素D、乳糖等促钙吸收因子，钙的吸收利用率高。所以，牛奶是天然钙质的极好来源。 每人每天至少要喝300～400克的牛奶，且以酸奶为佳，但不要空腹喝。 豆类是高蛋白、低脂肪、几乎不含胆固醇的食物，是唯一能与肉类相媲美的优质蛋白质的来源。此外，豆类还含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮,对人体健康极为有益。 一般人每天要吃30～50克的豆类(或200克豆腐、25克腐竹、750克豆浆)。;第四条 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉—适量补充;第五条 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ——少油少盐;第六条 食不过量，天天运动，保持健康体重——运动节食;第七条 三餐分配要合理，零食要适当——早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少;第八条 每天足量饮水，合理选择饮