广东饮食文化讲解课件.pptVIP

广州菜 广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。 陶陶姜葱鸡 广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜 它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味。 材料 光鸡、辣姜、沙姜、葱、蒜子 、盐、油、酱油 特制而成 美味的广州菜还有很多 脆皮乳猪 萝卜牛腩 关于萝卜牛腩 萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。 客家菜 客家菜以惠州菜为代表 ，惠州的饮食文化历史悠久，是东江流域人们一向引以为荣的骄傲。成为客家文化特色中不可缺少的组成部分，也是粤菜的重要部分 东坡梅菜扣肉 特点 颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。 东江酥丸的故事 苏东坡性情豪放，诗词常得罪权贵，几度遭贬。一次，苏东坡退朝回家，指着腹部问妻妾：“我这里有些什么？”一答：“文章。”一说：“见识。”王朝云却笑道：“一肚子的不合时宜。”东坡赞道：“知我者，惟朝云也！”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸，取名为“不合时宜”，后人称为“东江酥丸”，也称作“东江苏丸”。 八宝窝全鸭 潮汕菜 最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法 。 其中炆和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。 鸳鸯膏蟹 特点 此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴 生菜龙虾 生菜龙虾是潮汕菜菜谱之一，以龙虾为制作主料，生菜龙虾的烹饪技巧以其他为主，口味属于酸甜味。口感：形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜 蚝烙 广东人早上喜欢喝茶（饮早茶） 及第粥 凤爪 * * * 玫瑰焗乳鸽 白云猪手 八宝冬瓜盅 腊味饭,一向是广州人入秋冬最爱的一种吃法. 用小小的砂锅把腊味和米饭一起煮熟,广式腊味 特有的咸、甜混合味道和酒香,使平凡的米饭变 成美味佳肴.广东人喜欢用这种美味的佳肴来 迎接冬天,所以一入秋,腊味饭再广东就特别受欢迎. 很好吃的说 各种客家菜 东江盐焗鸡 鲫鱼煎蛋 冬季狗肉煲 明炉烧荸 干烧雁鹅 红炖鱼翅 清炖白鳝 金瓜芋泥 岭南地区气候炎热潮湿，人们爱喝汤滋身。【宁可食无菜，不可食无汤】先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局 凤爪及第粥干蒸烧卖。。。。 明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州 及第粥的来历