第一讲茶的起源茶区分布及分类课件.pptVIP

课程内容 第一讲：简述茶的起源、茶区分布及茶的分类 第二讲：茶具的介绍及功能、茶树的特征 第三讲：绿茶(龙井）及冲泡方法 第四讲：青茶及冲泡方法 第五讲：红茶、普洱 第六讲：茶健康与科学饮茶 第七讲：泡茶实际操作 第八讲：饮茶小常识 茶的起源、茶区分布 简述茶的起源 华南茶区 我国最南的一个茶区，属于热带亚热带气候高温多雨。广西、广东、福建、台湾。该区适种六堡茶、乌龙茶、大叶青等。 西南茶区 是我国最古老的一个茶区，适大叶种生长，盛产普洱、滇红。西藏、云南、四川、重庆、贵州。该区适种红茶、绿茶、普洱、边销茶等 江南茶区 长江以南，冬季尚暖，夏季炎热，雨量充沛无霜期和生长期均长，所产茶类品种多，花色全，名茶辈出湖北、湖南、浙江、安徽、江西、江苏南部、福建北部。 江北茶区 长江中下游以北的地区，是我国最北的茶区，以绿茶为主，六安瓜片、信阳毛尖、霍山黄芽、日照茶等。甘肃、陕西、河南、山东。 世界茶区 世界茶区：主要在亚热带和热带地区，有60多个国家和地区产茶，亚洲面积最大，占89%，非洲占9%，南美洲和其他地区占2%，中国，日本、韩国、越南、缅甸、泰国、老挝、柬埔寨、菲律宾、马来西亚、印度、印度尼西亚、土耳其、斯里兰卡等 茶叶的分类 茶叶的分类 我国目前采用的茶叶分类理论是以茶叶的制法（加工工艺）为基础，结合品质的系统性，以及多酚类含量变化的系统性进行分类：六大类、再加工类。 杀青 萎凋 在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。 揉捻 轻发酵 不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。 全发酵 后发酵 绿茶的特点 绿茶的特点： 1不发酵、 2工艺：鲜叶---杀青---揉捻---干燥---毛茶 ；杀青是绿茶制法的主要特点，高温杀青，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化。形成了绿茶“清汤绿叶”的品质特点。 白茶的特点 白茶的特点： 1微发酵、 2工艺：鲜叶---萎凋---干燥—毛茶； 萎凋是形成白茶的关键，使多酚类化合物发生缓慢的酶促氧化，使其自然变化。鲜叶在一定的温度和湿度条件下，薄薄摊开，以水分蒸发为主，随时间延长，鲜叶水分的散失与内质的变化，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿变为暗绿，香气也相应的改变，这个过程就是萎凋（晾青、晒青）。白茶干茶叶色墨绿，汤色淡黄。一年为茶，三年为药(香)，七年为宝（祛湿、消炎、杀菌、三降、三抗功效） 黄茶的特点 黄茶的特点： 1轻发酵、 2：工艺：鲜叶---杀青—揉捻---闷黄---干燥 ；闷黄是黄茶特有的工序，将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，促进多酚类化合物的非酶促自动氧化。形成“黄汤黄叶” 青茶的特点 青茶的特点： 1半发酵、 2 工艺：鲜叶—萎凋---做青—杀青---揉捻---干燥 做青指的是摇青和晾青，使多酚类化合物适度有控制的发生酶促氧化作用，形成特殊的香气和绿叶红镶边，奠定青茶的香气和滋味。 红茶的特点 红茶的特点： 1全发酵、 2工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥 发酵是促进多酚类化合物发生酶促氧化作用，形成“红汤红叶” 黑茶的特点 1后发酵、 2工艺：鲜叶---杀青—揉捻---渥堆---干燥---毛茶 渥堆促进多酚类化合物非酶性的缓慢氧化，并结合微生物的作用，形成叶色褐绿或油黑，汤色褐黄或褐红。 * * 任赟 赵素红 王琼 传说 神农尝百草，日遇七十二毒，得 茶而解 。中国是发现与利用茶叶最早 传说 神农尝百草，日遇七十二毒，得 茶而解 。中国是发现与利用茶叶最早 传说 神农尝百草，日遇七十二毒，得 茶而解 。中国是发现与利用茶叶最早的国家，至今已有数千年的历史。 传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解”。中国是发现与利用茶叶最早的国家，至今已有数千年的历史。 中国是茶的故乡。 茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。现在全世界160多个国家和地区30多亿人口都在饮茶，而且数字仍然日益增加。 茶区分布 茶区分布 （一）西南茶区 是我国最古老的一个茶区，适于大叶种生长，盛产普洱、 滇红。西藏、云南、四川、重庆、贵州。该区适种红茶、绿茶、普洱、边销茶等 （二） 华南茶区 我国最南的一个茶区，属于热带亚热带气候高温多雨。广西、广东、福建、