溶菌酶的制备实验课件_.pptVIP

溶菌酶的制备（3-4）8学时 * 溶菌酶的性质 * 生产方法 * 溶菌酶的作用机理 * 溶菌酶的用途 * 溶菌酶的特点（优点） （1）溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶； （2）溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复； （3）溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定； （4）溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐； （5）溶菌酶生产成本较低； （6）溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分G- 菌也有抑制效果； （7）溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。 * 实验目的 掌握从蛋清中分离提取溶菌酶的工艺和方法； 了解溶菌酶的物理化学性质； * 主要仪器设备和药品 （1）耗材：pH试纸、500mL烧杯、100mL烧杯、玻璃棒、60-80目筛子、200mL量筒、滤纸、布氏漏斗、抽滤瓶、透析袋、pH试纸碱性、pH试纸酸性、50mL离心管 （2）试剂：鸡蛋5个、724树脂50g、磷酸二氢钾、氢氧化钠固体、硫酸铵、浓盐酸、固体氯化钠、丙酮、磷酸二氢钾 （3）仪器设备：电动搅拌器、冰箱、真空泵、真空干燥箱 * （4）溶液配制： 1）0.15mol/L（pH6.5）磷酸缓冲液：取磷酸二氢钾6.8g,加0.1mo