校园绿色厨房与花莲案例.docVIP

《校園綠色廚房》與花蓮案例 第八屆農村願景會議於2010年11月19、20兩日，在花蓮縣壽豐鄉，由東華大學環境學院自然資源與環境學系花蓮鄉村社大牛犁社區社區營造學會曾文、永和旗美社大 校園綠色廚房 主持人：周聖心(永和社區大學執行長） 主講人：宋秉明（東華大學教授） 在地案例回應：魏明毅、楊永順（味萬田有機豆腐） 記錄人：林韋岑(東華大學 環境學院碩士生) 參訪活動後分享－宋秉明： 校園綠色廚房，不只是在廚房內烹調，而是從「吃」擴充到「對環境友善」，也「對自己健康」，是綜合環境保護與食育的一門行動課程，整個課程是一系列的從校園到有機農田，再從有機農田走到家庭的健康廚房，最後一起幸福地共食並開懷地環繞著各種話題建立彼此的情感。這是在校園中一門很不一樣的課程，頗受學生歡迎。 基本上這門課是我在東華校園內實驗綠色生活實踐中的一部份，其實整個實驗是分為兩個部分：第一部分是在2009年11月開始的校園有機營養午餐餐盒試辦 ，第二件就是這門開在通識教育中的「校園綠色廚房」。你們今天早上所看到的是課程中在學習田裡的田園部分。接下來讓我簡單介紹這整件事的前因後果。 兩年多以前，農改場辦理漂鳥的課程，其中有機無毒農業的課程常請大學老師擔任講座，我跟多數的大學老師一樣，僅常從文獻書本上得知紙本知識，教著教著我心虛日深。心虛的意思是指實務與經驗太過欠缺。在一些因緣際會下，我於2008年9月從蘭嶼的田野教學回來後就開始學農，每天早上五點多起來，六點到吉安一位資深菜農老師的田裡，早上十點回家，每週三次，如此大約持續三個月。田園老師第一天就要我扛20公斤的肥料學施肥，扛得我狼狽不堪慘不忍睹。三個月後功力雖仍淺，但大概知道一些農作的過程，也可判斷怎麼樣的田是有機田？肥力如何？也大致可瞭解到有機無毒農民在耕作上的困頓是什麼？ 但在這幾個月當中，我發現有機農業更困頓的問題其實是產銷，這絕非經由農民的努力即可解決，而是努力與獲益不能對等，應是社會正義的問題。既然已踏進了一點點實務，何不再涉入一點市場產銷，於是就再給自己一項功課，去做一個中間商。就與太太合力架設一個部落格，除了寫些相關心得文章外並兼賣有機菜。一但成為中間商後，就知道了同行菜價、成本與利潤的結構、同行競爭手法、中間商與消費者與農民的三角關係等。 我是公立大學的老師，已有一份薪水，所以很小心在這個實驗裡有關收益的 部分，同時目的也不是純賣菜，因為一直知道公平交易這件事，也一直認為生產者處於弱勢，所以就借用公平交易的精神到這做中間商的實驗。在跟我太太討論後，我們將中間成本扣掉後的利潤，也就是中間利潤的百分之40回饋給農民，這樣大致可以提高農民收益達10~15%左右。有一位朋友知道這訊息後表達願意支持我們，他們的公司在汐止，有1200員工，願意向其員工推薦買我們的有機組合蔬菜。我們當時很高興，因為那時候在我腦海裡有一個夢想，就是如果有一天我這個中間商在花蓮的有機農作市場具有兩成收購力的話，大概就可以結構性地提高有機農民的收益。想想看，在夏天颱風來的時候，任何一位中間商在那時都很難收購到菜，而農民是不是一有菜就可能會先會賣給我，因為我的收購價在平常就比別人高出1.5成，那其他的中間商若不跟進怎麼拿得到菜？如此不就可結構性的改變農民的收益？可惜白忙一場！這個原以為會是大客戶，卻遠不如預期，最後竟無疾而終。這與以下要提到的有關。 做了一陣子的「中間商」後，我們漸漸發現到有機農作在銷售上大致會碰到三類問題，這些問題會讓消費者對有機食材卻步甚至遠離之： 一、價錢太貴 二、外食主義流行（那個大客戶就是因此作罷的，其實員工並不在乎價格，而是外食太多，所以菜都放在冰箱凍著直到乾壞了才買下一批，這樣的循環如何能持久？ 三、生產者不信任。此與有機認證有關連，但不完全屬之。這一類問題很難，需要時間，很難向消費者遊說，除非消費者親自接觸農民、農地。 這三個問題中我們可以稍稍涉入的是外食，既然消費者脫離不了外食，不如就從改善外食著手。於是為何不在校園內賣有機便當的念頭就興起了。2009年11月的某一天，我發給學校老師中較為熟悉者一封信，裡面談到有機便當的種種效益、即將實驗性地販售、參與方式等訊息。例如，這是一分訴求健康、環保、低碳、在地、公平交易等五項價值的「營養午餐」，定價85，賣的對象主要是學校老師，自備多次使用餐盒者可被鼓勵性地折價5元。在投影片中的兩位夥伴是這項實驗的主要執行人，一位是我們實驗室畢業的碩士，另一位則是來自德國的女孩，沒有他們兩位，我們夫妻是不可能做全的，各位在相片中可以看到各式各樣的餐盒。 在此餐盒實驗裡我們善用B級品的農作食材，只要把不好的地方削掉即可用，事實上大部分只是不好看，完全不影響口感、營養等，所以我們亦強調使用B品，一方面可降低成本價格，另一方面也讓農民不要只把B品送人或當綠肥，以增加其收益，