餐巾折花艺术全套教案.docx

餐巾折花 教案授课日期周 次1课 次1-2授课班级课 时2课 型新课课题名称认识口布执教教师一、教学目标（知识与技能、方法与过程、情感态度与价值观）了解口布的基本知识（形状、大小、作用等）；熟记口布浆洗烫的方式；在口布折花的过程中体会餐饮服务的乐趣。二、教学重点与难点教学重点：1、口布的浆洗烫要求2、掌握口布的形状与花型教学难点：1、口布上浆熨烫后的效果2、识别口布的材质及形状与花型的吻合三、教学方法本课主要是口布的基本知识（形状、大小、材质）和口布的浆洗烫，均以PPT演示的形式呈现，学生的主要任务是了解和熟记；四、教学辅助器具口布（餐巾）及其他熨烫工具五、教 学 过 程知识要点学生任务教师任务备注口布的要求倾听并简单了解讲述口布的材质、形状以及规格的识别1、了解口布的材质、形状以及规格大小2、识别口布的正反面3、根据口布的要求来选择所匹配的餐巾花根据口布的实物让学生了解口布的材质、形状以及规格的大小根据老师的讲解让学生了解口布的正反面根据口布的材质及形状来选择所匹配的餐巾花，让学生掌握课堂小结学生对本课程有新奇感（学生总结）学生对口布的浆洗烫理解有所欠缺（回顾课堂）课后任务每位学生回家根据上课对口布浆洗烫的程序进行操练，老师下次检查教学后记教案附页（详案、补充资料等）口布规格：大（用于盆花） 小（用于杯花）口布质地：全棉或化纤口布颜色：白色和彩色口布作用：清洁卫生点缀桌面 区分宾主席位 无声语言 包葡萄酒瓶 遮盖挂在椅背上的衣服（个性化服务需要）口布折花事前准备：1、事前洗手，折花中途不得离开（除特殊情况外）2、准备一张干净、表面光滑的操作台（也可放于瓷盆内折叠）3、杯子干净、无水渍、无指纹、无缺损、无油腻4、折花所用筷子必须是圆筷，且非漆筷，越细越好5、口布无损无污、平整挺刮6、选择好花型（了解宾客对象的忌讳）折花操作要求：手法卫生 花型逼真 动作迅速 插杯适度折花操作手法：叠、推、卷、穿、翻、拉、捏、攥、掰口布的洗、浆、烫洗：在洗衣粉里浸泡10--15分钟，揉搓。如有污渍，则重点清洗。浆1、准备：一只可以加热的容器（无污渍、无油腻），一壶沸水，生粉或面粉。2、步骤：A.1勺生粉浆10块口布，将生粉放入容器，用少量冷水调开。 B.缓缓冲入沸水，边搅拌，直至浆水呈透明状，且具粘性。 C.将湿口布浸入其中，浸透。 D.将口布捞出，勿拧。3、晾干：勿拧；勿用夹子吊着； 最好平铺在干净的玻璃上，也可以搭在较粗的竹竿上晾干。4、熨烫：晾至8分干，取下熨烫。方法：1、反面向上 2、上下对折 3、左右对折 注意熨烫的温度（根据材质调至适宜的温度）**合格的口布是否洗过是否浆过1、是否过硬或过软2、有无粉末落下 （若有粉末掉下，说明浆时浆水未熟） 3、是否熨烫过 （若怎么也熨烫不平，说明熨烫时口布过干）提问:为什么口布会发黄？1、烫焦了；2、上浆时所用的面粉受潮或虫蛀，建议改用生粉六、教学后记 餐巾折花 教案授课日期周 次2课 次3-4授课班级课 时2课 型新课课题名称餐巾折花的作用与技法执教教师一、教学目标1、餐巾折花应达到区分宾主席位、点缀桌面 、无声语言以及卫生用品作用2、餐巾折花的九种技法都包含在整个餐巾花的类别（杯花、盆花、环花）二、教学重点与难点教学重点：1、根据餐桌摆台的要求折叠相应的餐巾花类型2、九种技法应由浅入深，由折、推、拉、翻、卷、穿再进行掰、捏、攥的方法进行教学难点：1、根据餐巾花的类型，按规范折叠要求操练2、九种技法中的捏主要是鸟头部位，要求大小、形状应适合鸟身，其次掰的技法主要体现在花瓣，要求层次分明均匀，立体感强三、教学方法根据餐台摆设选择适宜的花型并在折叠过程中注意技法的运用（口布应洁净平整无破损）四、教学辅助器具口布（餐巾）及其他熨烫工具五、教 学 过 程知识要点学生任务教师任务备注口布的要求倾听并简单了解讲述口布的材质、形状以及规格要求（洁净平整无破损）1、根据老师口令进行技法的操练2、每种技法由生疏到熟练，循环训练3、学生间互相点评，取长补短，直至完美1、老师边示范边进行口令式指教折叠要求2、根据学生的折叠效果进行点评3、根据学会的成果进行表扬及指出不够之处，进行指教课堂小结1、这是第一次的技法操练，绝大部分同学能跟上口令进行操作，有个别同学难以跟上节拍2、课后对个别难以跟上节拍的同学再进行耐心指导课后任务每位学生回家根据上课所学的技能反复操练，老师下次检查教学后记教案附页（详案、补充资料等）折花操作手法：叠、推、卷、穿、翻、拉、捏、攥、掰1、叠：即折，最基本的手法之一，折成所需要的形状。2、推：拇指、食指紧紧握裥向前推，用中指控制距离。不能向后拉折，否则折裥距离不均。要求对称的折裥，一般从中间往两边推折。3、卷：分为平行卷和斜角卷两种。（1）平行卷是指将餐巾两头一起卷拢，操作时要卷得平直，两