服务人员斟酒技巧.pptVIP

斟酒服务 给顾客斟倒酒水或饮料是餐厅服务员的重要工作内容之一。餐厅服务员给顾客斟酒时，动作要正确、迅速、优美、规范，这样会给顾客留下美好的印象。 一、斟酒方法 * * 斟 酒 方 法 徒手斟酒 托盘端 托斟酒 左手持巾布，右手握酒瓶，按顾客所需的酒 水依次斟入顾客的杯中 将顾客选定的酒水、饮料放于托盘内， 餐厅服务员左手端托，右手取送斟倒， 根据顾客的需要依次将所需酒水斟入杯 中。这种斟倒方法方便顾客选用 斟 酒 方 式 捧斟 桌斟 捧酒是服务员站立于顾客后侧，右手握酒瓶 左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满后，绕至 顾客左侧将有酒水的酒杯放回原来的杯位。 这种斟酒的方式一般适用于非冰镇酒品。捧 斟的动作要轻、稳、准，要优雅大方。 桌斟是服务员手持酒瓶，向放置在餐桌上 的酒杯内斟酒。斟一般酒水时，瓶口应与 杯口有2cm左右的距离，斟汽酒或冰镇酒 时，二者应距5cm左右为宜 斟 酒 姿 势 与 位 置 斟酒站位 斟酒姿势 应站在顾客右后侧，右脚在前，插入两位 顾客的座椅之间，脚掌落地；左脚在后， 左脚尖着地呈后蹬势，使侧进行斟倒； 斟倒完毕，先左脚跟落地，再撤回右脚与 左脚并齐，使身体恢复原状，然后后退一步 持瓶姿势 应呈直立式持瓶站立，左手拿一块干净的 餐巾自然垂下，右手持瓶，小臂弯曲呈45 度；斟倒时，上身略向前倾，当酒液斟倒 适量时，右手应用手腕部将酒瓶顺时针转向 自己身体一侧，同时左手用餐巾擦拭瓶口 为顾客斟酒水时，右手四指应并拢，拇 指张开，酒水商标朝外，手掌心 贴于瓶身中部，四指用力均匀，使酒 瓶实握于手中 斟 酒 标 准 冰水的 标准 啤酒的斟 酒标准 香槟的斟 酒标准 西餐的斟 酒标准 中餐的斟 酒标准 白葡萄酒斟2/3杯 八分满为宜，以示对客人的尊重 红葡萄酒斟1/2杯 白兰地斟1/4杯 先斟至杯的1/3，待酒中泡沫 平息后，再续斟至杯的七分满 使酒液顺杯壁慢慢流入杯中呈 八成酒二成沫 一般是半杯水加入适量的冰块， 不加冰块时应斟满水杯的3/4 斟 酒 时 机 宴会进行 中的斟酒 宴会前 的斟酒 应在客人干杯前后及时为客人添斟；每上 一道新菜后要添斟；客人杯中酒水不足一半 时也应添斟；客人互相敬酒时应跟随敬酒 客人及时添斟 宴会前的斟酒是在开宴前5分钟左右将葡萄酒 和白酒斟入每位客人的酒杯中，待客人入坐 后，再依次斟啤酒或饮料。如果用冰镇酒或 加温的酒，则应在宴会开始上第一道热菜前 依次为客人斟至杯中 酒 水 服 务 操 作 要 领 托盘端托斟酒时，托盘应向身后延伸， 不可放在客人头部，以免发生意外 从冰桶里取出的酒水，斟倒前应用餐巾擦拭 干净，然后用洁净的餐巾包上，再进行斟倒 斟酒时对瓶内酒量变化应心中有数，以便控制 酒水倒出速度，防止酒水冲出杯外 服务时出现失手，如滴、洒、翻到酒杯等，应立即向 客人道歉，尽快处理，如用餐巾吸干酒液， 更换新酒杯，铺上干净餐巾等 若加热的饮品温度很高，须提醒客人注意，以免烫伤客人 瓶口不可碰杯口，不可挂杯斟倒，亦不可相距太高 在客人祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，精神饱满地站 立在服务的位置。讲话结束，要送上酒水，供祝酒之用