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中国“焙烤”食品业稳步健康发展 　　xx年，我国焙烤食品行业取得了稳步、健康的发展，满足了百姓的消费需求，也为国家提供了一定数量的积累。根据国家统计局对其中917家企业的统计结果，焙烤食品产量达415．9万吨、产品销售收入为692．3亿元、全年利润总额22．5亿元、税金总额26．7亿元，比xx年实际分别增长18．38％、21．8％、9．33％和15％。 　　从市场上可以看到，焙烤食品的产品门类、花色品种、数量质量、包装装潢等都有了显著提高，在满足了国内百姓消费需要的同时，还有部分产品出口，进入国际市场运营的大循环，体现了行业发展的国际化。但行业发展中也存在着诸多方面的不均衡，如行业主要产区多集中在东部经济发达地区；重点消费人群多集中在大中城市；行业的骨干企业和技术优势也多集中在大城市等。占全国人口70％以上的农村人口的需求还远未满足，这部分消费市场需要进一步开发。 　　糕点业：竞争激烈，微利经营 　　根据国家统计局xx年对行业370家企业的统计，当年产量34．01万吨，同比增长20．20％；产品销售收入为79．1亿元，同比增长26．76％；利润3．01亿元，比去年同期增加2．3亿元；税金总额3．73亿元，同比增长15．55％；行业从业人员5．16万人，比上年同期增长8．42％。此外，在这370家企业中，国有及国有控股企业114家，占总数30％；集体企业21家，占总数5．7％；股份制企业116家，占总数31％；外商、港澳台投资企业103家，占总数28％；其他22家，占总数5．9％。各类型企业年销售收入依上述顺序，分别是：7．42亿元，占9％；5．3亿元，占6％；25．83亿元，占32％；40亿元，占50％；3．74亿元，占4％。从上述主要经济指标看，xx年糕点业可谓是稳步发展，其中股份制企业和外商、港澳台投资企业在行业中占据主要位置。但是，行业总体的销售收入利润率很低，只有3．81％，反映了糕点行业利微、市场竞争激烈的现状。 　　xx年以来，全国粮、油、蛋、奶等农副产品相继提价，延续到xx年春季发生的禽流感疫情的影响，都直接给糕点行业带来了制作成本的增加，加之近年行业内外的竞争已很激烈，各企业对产品提价都持非常谨慎态度，是万不得已才采取的手段，这直接影响到该行业的销售收入及利润率。 　　在行业中，各地也涌现出一批经营有方、机制适宜、效益较好的企业，在竞争的环境中得到不断改造和完善，提高了企业的实力水平，如北京稻香村食品集团公司、北京宫颐府糕点厂、北京好利来企业投资管理有限公司、上海杏花楼企业股份有限公司、广州酒家集团、广州市莲香楼、西安米旗食品公司、深圳安琪食品有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司等。他们有的是中华老字号，有的是改革开放的产物，经过企业内部上下的共同努力，改变了企业面貌，提高了技术装备水平，增强了员工的从业素质，跟上了时代发展的脚步，创新发展了自己，也为社会做出了贡献。 　　月饼类产品：馅料执行新标准企业注重诚信度 　　xx年，是月饼馅料新标准执行的第一年，在全国放心月饼馅料检测推荐活动中，20家企业的39种馅料推荐为全国放心馅料产品。同时，国家质检总局对月饼质量抽查检测的结果显示：产品抽样合格率达95％，这已是连续五年抽查合格率达到95％以上，表明月饼产品质量是可靠的、放心的。 　　xx年的月饼市场，仍然呈现了一派供需两旺的情况，单位团购、馈赠好友、个人消费等都给市场注入了活力，也表现出企业对于生产用原辅材料不同程度涨价的应对能力，可谓遇事波澜不惊。 　　xx年月饼市场的特点：一是月饼生产企业非常注重诚信问题，对于月饼生产的全过程进行严格监控，努力树立企业形象。二是地产品牌月饼畅销，传统口味月饼受到消费者欢迎。三是月饼销售价格合理，消费者理性消费选择余地大。四是推出了功能型的月饼产品，如无糖月饼、小米杂粮月饼等，丰富了品种，满足了不同人群的需要。根据协会对业内150家月饼生产骨干企业的统计，xx年生产月饼约6．6万吨，销售收入约42．94亿元。其中，一般企业销售收入增加20％—30％，个别知名企业的销售收入增加50％以上，但一些名不见经传的小型月饼生产企业的产品则销售困难，体现了品牌产品的优势。 　　在近年的月饼销售市场上，个别地区的“天价月饼”、过度包装月饼成为人们及媒体反映的热点。这种情况与国际崇尚的“简约、绿色、环保”的包装理念格格不入。包装成本远远高于月饼本身的生产成本，再加上商家的利润，不仅加重了消费者的经济负担，而且还衍生出一些畸形消费现象。对此，行业一是正确引导，使月饼包装回归理性，逐步走向绿色、环保、个性化、美观和实用，并使其富有深刻的文化内涵。二是要制定产品包装方面的法规，使月饼产品的包装做到有法可依，有规可循。 　　面包行业：将有更大发展空间 　　在国家统计的范围内，面包业未被单独列出。据行业估