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浅谈营养学在幼儿园实践中应用 　　中图分类号：G421 文献标识码：A 文章编号：1003-2738（2012）07-0058-01 　　摘要：为更好的认识我国营养学在幼儿园的应用问题，通过对有关具体数字和现象的分析，了解到营养学在幼儿园实践中的缺失，对其缺失的成因做进一步的分析和探讨，并在此基础上，结合国外营养学的发展现状和趋势，有针对性地提出加强营养学在幼儿园实践中应用的措施和建议。 　　关键词：营养学；幼儿园；缺失；成因；应用 　　一、概念界定 　　营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物成分营养（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。 　　营养学的英语单词Nutrition被解释为：第一，一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能、生长以及自我维护的有机过程；第二， 食物对健康和疾病的关系的研究；第三，一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳健康状态。 　　营养学包括：膳食营养学、运动营养学、公共营养学、临床营养学。文章中所说的营养学主要是指膳食营养学。 　　二、营养学在幼儿园实践中应用缺失的现象 　　（一）从体质监测结果来看，儿童营养不足和营养过剩比较严重。“据中国预防医学科学院与国家统计局估计，严重的营养不足导致儿童发育迟缓率（发育迟缓是中国最主要的营养不良的表现），农村为39.1%，城市为8.9%；低体重发生率农村为17.8%，城市为4.6%；包括铁、维生素A、碘、钙和维生素D在内的微量营养素缺乏也非常普遍。中国碘缺乏病（IDD）占全世界的40%：估计22%的5岁以下儿童患缺铁性贫血。2000年调查发现0～5岁的儿童身高达不到国际标准者，城市儿童为2.9%，农村高达20.5%。[1]、[2]” 　　（二）从膳食营养调查结果来看，三大营养素搭配比例不合理、微量元素明显缺乏。调查显示，目前我国许多幼儿园的膳食营养工作存在不少突出问题，亟需专业人员介入对其进行专业设计、指导、监督和管理。2006年，重庆市江北区妇幼保健院对重庆市江北区36所三级以上幼儿园膳食营养进行了88次跟踪调查，结果表明，大多???幼儿园不同程度地存在三大营养素搭配比例不合理（突出表现为碳水化合物不足、蛋白质和脂肪过高）、微量元素明显缺乏等问题。不少幼儿园的食堂工作存在严重的“大锅饭”现象。 　　总之，长期以来，我国绝大部分幼儿园都没有配备营养师，幼儿园膳食工作一直存在着缺乏科学指导、监督和管理，膳食营养搭配不合理等问题。 　　三、营养学在幼儿园实践中应用缺失的成因分析 　　（一）幼儿园膳食管理的人员匹配不适当。以保健医生兼行营养师职责，因其缺乏专业的营养知识和营养管理能力，无法较好履行营养设计、指导、监管和宣传职责。不懂营养学知识的人管理幼儿园的膳食工作是导致幼儿园膳食工作问题的直接原因。 　　（二）幼儿园营养膳食管理与幼儿家庭膳食管理的脱离。幼儿在幼儿园的营养管理与家庭的营养管理相脱离。往往会出现两种情况：1、幼儿在幼儿园的营养膳食能够满足幼儿身体健康的需要，但回到家以后，由于家庭营养知识的缺乏，家长对幼儿的营养膳食搭配不合理，导致幼儿营养失衡，缺铁、缺钙等。2、幼儿在家里的膳食能够满足自身发展的需要，但在幼儿园却因为膳食搭配不合理而出现问题。 　　家庭营养膳食和幼儿园的营养膳食，对幼儿的身体健康来说都非常重要，因此要加强二者之间的联系，形成合力。 　　四、营养学在幼儿园教育实践中的加强、改善与推广措施 　　(一)为幼儿园膳食管理匹配正确的人员。以营养师作为幼儿园膳食管理的专门人员，是加强幼儿园营养学应用的重要措施。针对幼儿园主要就餐对象的特殊性，进入幼儿园的营养师不仅要具备营养学的专业知识和营养调查评价、营养配餐、营养宣教等专业技能外，还应具备学前心理学、儿科学、生理学等方面的专门知识，要能灵活地根据不同幼教机构实际状况设计出专业科学又切实可行的膳食指导方案，并在常规工作的基础上不断创新，从而以实际的工作成效改变人们的营养膳食观念，改善幼儿园主要就餐者的膳食结构。 　　（二）改善并加强幼儿园的膳食工作管理制度。加强营养学在幼儿园教育学实践中的应用，幼儿园管理者自身首先要意识到幼儿营养膳食的重要性，以及幼儿园配备营养师的必要性。幼儿园管理者应从长远的眼光来看待幼儿园营养师，意识到幼儿园营养师存在的必要性和必然趋势，在幼儿园的人员配置中为营养师提供相对独立的地位，为营养师创造有利的工作环境。 　　（三）加强幼儿园营养膳食管理与家庭膳食管理的联系，普及全民营养观念。要最终完成促进我国国民营养知识和观念、改善膳食结构、乃至增强中华民族身体素质的目标，幼儿园营养师除了要完成幼儿园膳食营养管理的各项工作外，还要做到以下工作：1、经常在幼儿园里