高源,好酒是这样“酿”成.docVIP

高源,好酒是这样“酿”成 　　她是业内少数能取得法国国家级酿酒师证书的女性酿酒师之一，她酿造的银色高地葡萄酒，被世界顶级红酒销售商桃乐丝相中，并成为其品牌代理经销商；让欧洲评酒委员会主席Fran.ois Mauss连连赞叹“以后接待政要，中国人可以不用拉菲，用她酿的酒足够好了”——她，就是宁夏著名酿酒师高源。 　　一个阳光明媚的下午，我们与高源相约在她的酒庄。酒庄离银川市区不远，位于贺兰山中路的唐涞渠桥头。高源引领我们小心翼翼地走过水流湍急的渠口，又沿着一条土路走进一处被树木环绕的普通农家小院。院门刚开，一条苏格兰牧羊犬摇晃着尾巴从门缝里钻了出来，然后和主人一起把我们迎进了院子里。 　　和之前见到过的所有酒庄不同，环顾四周，没有漂亮的建筑，没有奢华的装修，也没有像样的车间和酒窖。院子前面是一片葡萄地，虽然不大，但打理得井井有条。正中央一棵高大的杏树，杏树旁边是一条用小石子铺就的走廊，将葡萄园整齐地分割成两片。远处，一幢幢新建的居民楼高高耸立于市区灰蒙蒙的空气中，与这里的清新、宁静形成了巨大反差。 　　高源带着我们参观了酒庄的车间和两个酒窖。酿酒设备全是高源父女按照自己的要求在本地手工制作的。酒窖看上去有些简陋，一个是半地下的，门只有1米来高，靠墙放了十几个橡木桶，橡木桶旁边就是一些瓶装酒，有酒庄自己的产品，还有她个人珍藏的一些进口名庄酒。另一个酒窖稍大一些，入口同样狭窄，不过里面宽敞很多。橡木桶按照不同的产地和日期分开摆放在酒窖的两侧。在这里，我们有幸品尝到了在平日里难得一见的银色高地厥歌干红葡萄酒。 　　在采访中，高源谈吐优雅，知性得像一位大学讲师，细声细语如小溪流水潺潺…… 　　 　　踏上漫漫求学路 　　 　　高源入门葡萄酒世界最要感谢的就是父亲高林，做贸易的高先生在女儿十几岁时就利用工作之便，带她去俄罗斯留学。原本滴酒不沾的高源在俄罗斯留学期间，发现俄罗斯人和酒感情深厚，每逢节日期间，男人都要喝伏特加，女人要喝葡萄酒。渐渐地，高源开始对葡萄酒产生了一种很浪漫的印象。 　　20世纪末，在宁夏最早种???葡萄的高林通过在国内外葡萄酒产区学习考察之后，发现宁夏地区特有的气候、土壤条件在种植酿酒葡萄方面有巨大的优势和市场潜力。决定倾注毕生精力酿造出最好的葡萄酒。 　　2000年，刚刚从俄罗斯留学回国的高源又被父亲送到法国学习葡萄酒酿造。法国之行，父亲希望女儿能够传承自己的梦想。 　　原本学习市场营销管理的高源起初并不太喜欢学习酿酒，但随着时间的推移，她渐渐喜欢上了这个充满异域风情和文化的技术活。一个偶然的机会，她在朋友的介绍下，凭借一封自荐信来到了法国著名的波尔多葡萄酒学院。在信中，她提到自己来自中国西北内陆省区宁夏，提到了以后想在家乡通过种植葡萄改善环境和通过酿造葡萄酒带领家乡人致富的夙愿。这封信感动了学院的院长，高源被破格录取。令她没想到的是，涉及葡萄种植和酿造知识的学科竟然分得又精细又繁多，不但所学的课程全和农业、气候、土壤、植物、生物、化学有关，就连葡萄里面的单宁都单独设立了一门学科，而且每年都要利用假期去酒厂实习。经过3年理论学习和实习，高源终于凭着自己的努力和执着拿到了法国国家级酿酒师证书。 　　 　　投身艰辛创业梦 　　 　　之后，她留在法国工作了2年，回国后又在新疆库尔勒工作2年，2007年高源回到银川，成立银色高地酒庄，开始用自家产的葡萄酿酒。 　　“我们不是那种工厂式大规模的酒厂，我们就一家两代四口人，只是一个家庭式的小企业。”高源用西北人惯有的朴实语气叙述自己创立的事业，但低调的态度并不能掩盖她将自己的葡萄酒定位于高端的决心。“不求多，只在精”成为高源种植和酿造葡萄酒的最基本原则，作为国内“车库酒”的代表，银色高地酒庄严格控制产量，进设备、买酒桶、选原料，尽管没有雄厚的资金实力，但她还是严格按照生产高端葡萄酒的标准来要求。每年8月份，正是葡萄转色的关键时期，高源天天跑到田间地头去看葡萄。为了改善光照条件，提高色素、单宁以及风味物质的含量，高源决定打叶子，很多种植户不配合，怕影响第二年的产量。没办法，高源就亲自动手，一个人干了一个礼拜。 　　2007年，宁夏是一个不错的年份，加上高源的措施得当，葡萄原料非常理想。后期加工过程中，高源把她多年所学，特别是地道的法国酒庄酒酿造工艺应用到这批酒当中。银色高地酒庄2007年的酒做得非常成功。 　　 　　被桃乐丝相中 　　 　　酒做出来后，接下来是销售的问题。父亲做一些后期管理工作，高源到上海，利用语言和专业优势在桃乐丝找到一份工作，目的就是为了全面了解葡萄酒市场，为自己的酒找到合适的销售渠道。 　　2008年年初，桃乐丝要为香格里拉酒店选择几款有代表性的国产葡萄酒，高源负责选酒，最后在国内市场上选择了6款葡萄酒。经过申请