蛋白质与维生素课件.ppt

上海教育出版社 化学 上册 第8章 食品中的有机化合物 蛋白质 　　蛋白质是是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。没有蛋白质就没有生命。 我体内有丰富的蛋白质 奶和奶的制品中也含有大量的蛋白质 我里面也含有丰富的蛋白质 富含蛋白质的食物 你知道这一事件吗？ 　 “头大身子小，身体虚，反应迟，皮肤溃烂，内脏肿大……”2005年，安徽省阜阳市一些婴幼儿长期食用劣质奶粉导致严重营养不良综合征，甚至死亡。 　　12月19日，记者来到阜阳市人民医院儿科，刘主任说，已经接治了七八十例“大头娃 。这些患儿全部来自农村，全吃人工喂食的奶粉。医生发现，患儿血液里的蛋白质成分明显缺乏。这些孩子由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，一旦出现病变，抢救难度很大。 　　村民李美义到镇上选了一种35元钱一罐标称为“金装贝贝乐”的罐装奶粉。孩子“怪胖”，总得病。那种奶粉的检测结果是，蛋白质含量每100克奶粉仅为3.32克。 大头娃 蛋白质 胃、肠中的酶 水 氨 基 酸 重新结合 吸收 蛋白质 （人体所需） 含氮的尿素 蛋白质在人体内的变化 　　食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解生成可被小肠吸收的氨基酸，氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。 　　1、人体的肌肉、毛发、血液、激素及各种酶等的主要成分都是蛋白质。 人体内的蛋白质 　　2、人体内蛋白质的合成要靠某些必可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。而氨基酸和必需元素要靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。 　　3、人体缺乏蛋白质的症状：生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。 实验步骤 实验现象 鸡蛋清中加入蒸馏水 鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液 加热鸡蛋清 鸡蛋清中加入乙酸铅溶液 鸡蛋清中加入浓硝酸，微热 灼烧凝固的蛋白质 鸡蛋清能溶于水 有烧焦羽毛的气味 有鸡蛋清析出 鸡蛋清凝固 鸡蛋清凝固变质 鸡蛋清凝固变质 蛋白质的性质 3、蛋白质受热或遇重金属盐、浓硝酸、甲 醛等物质会凝固、变性。 4、灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。 2、盐溶液会降低蛋白质的溶解度。 　（如饱和硫酸铵溶液） 1、蛋白质能溶解于水。 问题思考： 1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的石膏，豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？ 2、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒杀菌？ 3、许多可溶性重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)都有毒,误食后是人中毒的原因是什么?可以使用什么来解毒呢？ 4、游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么物质在其中呢？为何这样做呢？ 5、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡法,你认为这方法可取吗？ 6、设想一下,如果你的手不小心被火烫着了,会呈何颜色?为什么呢?如果是不小心溅到浓硝酸了呢?又会如何？ 7、如何区别一件衣服是棉制的还是毛制的？ 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 一个事实： 提示：柑橘富含维生素。 富含维生素的食物 维生素 维生素 的作用： 维持人体的正常生理功能，保持身体健康。 维生素缺乏导致的疾病： 缺维生素A——夜盲症 缺维生素B——脚气病 缺维生素C——坏血病 维生素的性质 如何科学的烹调蔬菜？ 1、维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。 2、维生素C能溶于水，水溶液呈酸性，受热易被破坏。 1、先洗后切，随切随炒。 2、炒前不宜长时间泡在水里，食用前不要长时间保温。 3、不宜慢火久炒。 4、能生吃蔬菜的尽量凉拌生吃。 在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。 平衡膳食宝塔 再见 * * * *