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千年豆腐的产业化之路 　　本报记者蒲哲通讯员王诚 　　豆腐是很多家庭的美食，甚至很多人将其奉为长寿食品。然而，从淮南王发明豆腐以来，两千多年过去了，中国的豆腐仍然出自大大小小的作坊。让人担忧的是，作坊里出来的豆制品，安全形势令人担忧——作坊环境差、卫生条件不达标，甚至滥用添加剂。 　　从xx年开始，武汉市实施“放心豆制品工程”，由此拉开了豆腐制品行业提档升级的序幕，也由此开始了产业化之路。几年过去了，这条路走得如何，记者日前进行了一番探访。 　　5000元可开作坊低成本致禁不绝 　　“放心豆腐”还未全覆盖 　　昨日清晨，洪山卓刀泉南路，来来往往的人群中，不少人提着大大小小的菜篮子。如果仔细观察，不少菜篮中，少不了几块新鲜出炉的豆腐。 　　住在附近的张先生退休两年，买菜是他每天早上的功课，而他的习惯是一个星期总要买点豆制品。“家里人都爱吃这个。”张先生告诉记者，豆腐摊子也是附近几个大大小小菜市场不可少的。 　　不过，对于这些豆腐是否放心，张先生表示自己根本拿不准，有时候也只能将就。“总不能为了一两块钱的豆腐，大老远跑趟超市吧。”张先生说。 　　连日来，记者也走访了武汉的多家菜市场和超市。据了解，在武汉的多家大型超市，由于需求量大，早都已经实现了豆制品的规模化生产，告别了小作坊的模式，一般供货的工厂都是武汉的放心豆制品企业。 　　而在菜市场，情况则有些复杂。在洪山区一个菜市场，记者并没有找到放心豆制品的销售点。一个摊主称，出售的豆制品都是自家生产的。“放心，我们自己都吃这，保证干净”，摊主大声地说道，“而且还便宜些”。 　　的确，在几个有“放心豆制品”售卖的摊点，记者发现豆制品的价格普遍比小摊点要贵1到2元。 　　据了解，由于“放心豆制品”企业采用的普遍是送货到菜场的模式，因此进货价格就要高出一截，零售价格也就水涨船高了。 　　不过，价格偏高并不是放心豆制品无法全覆盖的根本原因。 　　“主要是小作坊的成本太低，利润诱惑太大。”青山区质监局一位多次参与打击小作坊行动的工作人员告诉记者。 　　“一个小作坊要运行，成本只要5000元钱。”他说，最大的投资就是一台磨浆机，价格就只千元左右。而这个成本，只要一个月就能收回。去年的一次清查行动中，小作坊主称仅当天的三个小时，他就赚了600多元。 　　放心豆腐有点贵市场仍在培育中 　　豆制品迈开产业化步伐 　　从xx年开始，武汉市着力推进“放心豆制品”工程，要求在四年内让“放心豆制品”覆盖全市市场。武汉市工商局表示，市政府已下达任务，要求在2016年底在全市大中型连锁超市和集贸市场放心豆制品准入率达到100%。为此，武汉市政府连续扶持9家大型骨干豆制品加工企业，财政部门给予各家企业一次性150万元—600万元的补贴。 　　据武汉市商务局的数据表明，武汉市目前共有16家合格企业，其生产量总和为日均投料170吨，目前可满足武汉豆制品市场需求量份额的68%。 　　但是，小作坊投资小收益快，这让放心豆制品的市场空间大大缩水。 　　据青山区质监部门的数据显示，小作坊的利润率在40%左右，而在一些大型豆制品企业，这一数字只有10%-15%。 　　利润为何相差如此之大？ 　　在武汉16家放心豆制品企业之一的武汉诚恺众品香食品有限公司，记者进行了一番调查。“最大的成本就是厂房设备投资了。”据公司法人代表付红星介绍，整个厂区面积超过1500平方米，设备投资近300万元。 　　付红星表示，如此巨大的投资，与作坊式生产天差地别。记者在这家企业看到，所有的设备均为不锈钢制品，并设有一个自备冷库，有设备齐全的留样室、检验室。“对豆制品的大肠杆菌、菌落数均有严格检测标准。”该公司负责人介绍。 　　同时，该公司目前对青山区的12个点供货，全部是送货上门。 　　据青山区质监局负责人介绍，对于放心豆制品企业的原料，质检部门都会进行监管。前两年，他们就曾发现一批有质量瑕疵的大豆，并监督企业进行退货处理。 　　正是由于设备投入巨大，以及监管成本的增加，挤占了企业的利润空间，也因此让不少市场经营者仍然青睐小作坊“出品”的产品。 　　对此，付红星的看法是，企业不能只看眼前。他认为，也许目前是很难赚钱，但关键是要守住品质和品牌，在消费者心中树立形象。“这么多的投入，也不是说几年就要收回来。”业内人士介绍，随着市民对食品消费的要求趋严，放心豆制品的需求正在扩大，产业化将是一个必然。 　　武汉每天消费豆制品500吨 　　“小豆腐”背后是大市场 　　正如这位业内人士的预料，市民对豆制品的安全问题的关注度也正在上升。 　　6月的第三周是湖北省食品安全宣传周，青山区质监局组织市民参观了辖区的一家豆制品企业，就得到了不少市民的参与。 　　家住青山的程女士就十分关心在哪些地方可以买到这些放心豆制品。她表示，全家人都喜欢吃豆制品，但对于各种来路不明的产品