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某巧克力公司食品导购培训手册 　　基础篇巧克力专业知识介绍 　　首先，要具备专业的巧克力基础知识，你才能成为一个好的巧克力导购， 　　才能更好的满足消费者的需要。 　　现在，先让我们一起来了解一下巧克力专业基础知识吧！ 　　第一节什么是巧克力 　　巧克力是以可可豆提炼出的纯天然可可脂、可可液为主要原料加工而成的一类食品。国家商务部06年底下发的新行业标准中，对巧克力中可可脂的含量进行了严格限定，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，代可可脂含量不超过5%，并要在包装上的巧克力需在包装上标注“巧克力”。 　　不但巧克力有着严格的定义，即使是“巧克力制品”的名称也是不可以随便使用的，只有符合下列规定之一者才可以叫做“巧克力制品”： 　　1.用巧克力与食品混合或用食品做夹心时，其巧克力的重量占产品净重的40%以上，如“杏仁巧克力排”； 　　2.用巧克力作外壳涂层时，其涂层面积占产品总表面积的70%以上，其重量占产品净重的20%以上，如“威化巧克力”、“果仁巧克力蛋”； 　　3.以糖衣等作涂层，用巧克力作夹心时，其夹心重量占产品净重的30%以上，如“巧克力豆”。 　　第二节巧克力发展历史 　　u　　600年玛雅人用可可豆制成一种饮料，命名为“Xocoati”或“chacauhaa”。 　　u　　1200年托尔特克人继续培植可可树并称为“天堂之树”，可可豆在中美洲成为货币单位。 　　u　　1528年Cortes带着可可豆回到西班牙，王室小心的看守着，法国皇室规定只有上流社会才可以享受。 　　u　　1657年第一款巧克力饮料在伦敦诞生，全欧洲视巧克力为极品饮料。 　　u　　1674年第一块巧克力糖诞生。 　　u　　1778年第一台巧克力机器诞生。 　　u　　1879年第一块幼滑感觉的巧克力诞生。 　　u　　1926年第一块果仁巧克力诞生。 　　u　　1990年第一块中国巧克力在金帝诞生 　　第三节巧克力的分类 　　广义上巧克力食品分纯巧克力、巧克力制品两种： 　　u纯巧克力： 　　?　　纯味巧克力：是一种外表呈棕褐或棕黑色泽且有明显苦味的巧克力。 　　?　　牛奶巧克力：具有棕色或浅棕色的色泽；具有可可和奶的醇美风味。 　　?　　特色巧克力：白巧克力、咖啡巧克力、红茶巧克力、水果香味巧克力等。 　　u巧克力制品 　　?　　果仁巧克力：它是各种规格形状的排、块、粒，如杏仁、花生、榛子等奶油巧克力排等。 　　?　　夹心巧克力：如酒心巧克力、夹心巧克力和巧克力威化等。 　　?　　抛光巧克力：它是采用滚动涂衣成型和抛光工艺制成的外表光亮，呈圆形、扁圆形、椭圆形等颗粒状巧克力制品，如杏仁抛光巧克力、花生抛光巧克力、果仁糖抛光巧克力等。 　　第四节巧克力营养价值----食用巧克力的益处 　　巧克力含有超过300种已知的化学物质，科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验，发现巧克力含有丰富的对健康有益的物质。每100g巧克力含碳水化和物50g左右，脂肪30g左右，蛋白质15g左右，锌、铁、钙等多种矿物质和维生素。 　　益处一：巧克力有利于身心健康 　　巧克力中含有一种神秘成分——多酚，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，它对心血管有很大的保护作用，因而具有预防心血管疾病的功能。 　　巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多。儿茶酸能增强人体免疫力，预防癌症。 　　益处二：巧克力是运动加速器 　　运动营养学的研究表明，运动前使用巧克力可增加肌肉内的糖原储备，从而有利于提高运动能力、节约糖原消耗、延缓疲劳，同时也有利于长时间运动后糖原的恢复。对于参加运动或体力活动的人，处于生长发育阶段的儿童和青少年、体质虚弱和病人以及重体力劳动者等需要补充能量的人群来说，是一种理想的能量补充剂和运动加速器。 　　益处三：巧克力是能量加油站 　　巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力均有作用。有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的“精神振奋剂”；考试的学子也可用来健脑。 　　益处四：巧克力是保持愉悦的秘诀 　　巧克力中的苯乙胺能调节人的情绪，尤其是可可含量较多黑可可巧克力，会使心情感到轻松、愉快。因此心情不好或压力较大时，不妨来点巧克力，对于舒缓压力很有帮助。 　　益处五：巧克力可防衰老 　　可可豆中含有一种物质能防止人的细胞老化，降低血脂和增加骨质密度，经常食用巧克力对于抗老化保持年轻很有帮助。 　　第五节巧克力的误解解读 　　误解一：吃巧克力会发胖 　　真相：肥胖是因为身体消耗的热量少于摄入热量而引起的，专家指出，95％以上的肥胖是由于吃得过多和缺乏运动引起的。而每约40克的巧克力只产生210卡路里，仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一。而且人体每天需要摄入一定量的脂肪和糖分来维持身体各部位的正常功能，所以每天食用适量的巧克力，无须担