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浅谈核污染对食品安全影响 　　摘要：食品安全问题一直备受人们的关注。通过一场灾难，正视在高科技飞速发展的当今社会所存在的食品核污染问题，了解核物质进入食品的途径，核污染对食品安全性的影响以及对人体健康的危害，为保证食品安全控制食品核污染的方法与措施。 　　关键词：核污染 食品 安全 放射性 措施 　　2011年3月初，一场发生在日本东北部宫城县以东太平洋海域的里氏9.0级的强烈地震，将人们从播种希望的喜悦中猝不及防地带入到顿失家园和亲人的惊慌与悲痛中。而伴随其后的日本福岛核电站熔毁导致辐射泄漏的事件，又让全世界的眼光都聚焦到了核污染带来的危害问题上：核电站周边空气与土壤中放射剂量超标；在日本几个灾区城市的蔬菜、牛奶等食品中被发现受到不同程度的核污染；在我国沿海部分省区的一些蔬菜中也检测到了放射性物质，一些海产品中的和物质含量也有所增加，部分地区甚至发生了以为能预防核辐射的食盐抢购和囤积的现象，致使在一段时间内许多超市和食品店里的食盐严重缺货。这一连串的消息使得本来谈核色变的人们更加束手无措，惶惶不可终日。虽然这场灾难已经成为过去，但由此引发的一系列的事件都向我们警示：核污染问题离我们的日常生活越来越近，已经对我们赖以生存的食品造成一定程度的污染。民以食为天，我们不得不面对现实认真思考：核污染会对食品安全造成哪些影响？对我们人体健康造成哪些危害？我们在该如何控制食品核污染？ 　　一、食品的核污染问题 　　1.核污染 　　所谓核污染主要指核物质泄露后的遗留物对环境的破坏，包括核辐射、原子尘埃等本身引起的污染，还有这些物质对环境的污染后带来的次生污染，比如被核物质污染的水源对人畜的伤害。核污染具有危害范围大，对周围生物破坏极为严重，持续时期长，事后处理危险复杂等特点。 　　核污染的起因有：核武器实验、使用，核电站泄露，工业或医疗上使用的核物质丢失等。这次日本福岛核电站泄漏问题主要是因为发生在日本东北部宫城县以东太平洋海域的里氏9.0级的强烈地震引发的，既存在核辐射问题，对抢修工人的直接照射危害，在日本本土的???气及周边构架的空气中都检测出不同剂量的原子尘埃；也从核电站周边的土壤及水源中检测到放射性物质，甚至在大叶蔬菜及牛奶中检测到超过卫生标准的微量放射性元素，这就是典型的核污染现象。 　　2.食品核污染 　　食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂。根据引起食品污染的物质种类不同， 食品污染可被分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。其中食品核污染属于食品的物理性污染，即食品在生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。 　　所谓核污染的食品是指含有了放射性物质的食物。当我们吃下这些食物，其中的放射性元素继续产生射线，破坏人体细胞和DNA，最后导致癌变。需要注意的是，由于放射性元素的广泛存在，通常的食物中也能检测到放射性。也就是说，问题不是“有没有放射性”，而是“放射性有多强”。正常的环境中生产出来的食物不会有超过常规强度的放射性，一般也就不会去检测。如果出现了放射性物质的泄漏或其他严重的核事故，它们就有可能通过水和土壤进入植物体内，在进入动物体内。于是，这个地方生产的任何食物都可能被污染。这种情况下，就需要对食物进行放射性的检测。如果明显高于通常值，这些食物就是“辐射污染的食物”，不能再食用。跟细菌等污染不同，食物加工手段，不管煎炒烹炸还是涮煮烤蒸，都无法破坏这些放射性元素。 　　3.放射性物质进入人体的途径及危害 　　核污染中的放射性沉降物除直接通过辐射作用影响人体健康外，还可以通过食物链进入人体，在体内达到一定剂量时就会产生有害作用。一般来说，放射性物质主要经道消化道进入人体（其中食物占94～95%，饮用水占 4～5%）， 通过呼吸道、皮肤进入的较少。而在核试验和核工业泄漏事故时，放射性物质经消化道、呼吸道和皮肤这三条途径均可进入人体。进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多种射线引起内照射。当放射性物质达到一定浓度时，便能对人体产生损害，其危害性因放射性物质的种类、人体差异、浓集量等因素而有所不同。人在大剂量照射的情况下，可以发生放射病，并可致死；一般剂量和小剂量照射，均能引起慢性放射病和长期效应，如血液学变化，性欲减退，生育能力障碍，以及诱发肿瘤等，人会出现头晕、头疼、食欲不振等症状，发展下去会出现白细胞和血小板减少等症状。如果超剂量的放射性物质长期作用于人体，就能使人患上肿瘤、白血病及遗传障碍。 　　4.食品核污染对人体危害的特点 　　食品放射性污染对人体的危害主要是由于摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂