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试析功能性乳制品研发 　　摘要：随着人们生活水平的逐渐提高，对于健康又有了新的认识，而功能性乳制品的出现真是顺应了人们的这一需求。功能性乳制品不仅具有一般乳制品所具有的营养成分，还对人体的健康具有一定的益处，因此，受到人们的青睐。但是，当前，频频发生的食品安全问题为功能性乳制品的研发敲响了警钟，而我国乳制品发展较晚，这也需要不断地加快功能性乳制品的研发步伐。本文主要介绍了功能性乳制品的概述、并就功能性乳制品的研发以及注意的问题进行分析。 　　关键词：功能性乳制品功能性成分研发 　　随着经济的发展以及生活水平的提高，人们在满足物质生活条件的同时，也越来越注重生活的质量。现阶段，人们的生活节奏逐渐的加快，加之环境的影响，使得传染性病原菌不断的增多，从而使得健康隐患不断的加重，而亚健康人群也越来越多，因此，在日程生活中，人们更加注重营养与安全，尤其是选择功能性的产品。奶制品是一种营养成分很高的产品，历来受到人们的喜爱，而随着技术的发展，功能性奶制品受到人们的青睐，并逐渐的成为了奶制品市场的主力军。功能性奶制品除了具有一般奶制品所具有的蛋白质、钙、维生素以及矿物质外，还具有促进人体健康的营养成分，因此，功能性乳制品成为大多数消费者的首选。 　　一、功能性乳制品概述 　　1.功能性乳制品的内涵 　　1999年，在欧洲功能性食品科学课题中，定义功能性食品为：功能性食品是已经被证明有一种或多种令人满意的、对人体有益的功能性食品，不仅仅是要有某种营养作用，还需要具有降低患病的风险或是可以改善人体健康的作用。据此，可以看出，功能性乳制品指的是除了具有一般的乳制品所具有的营养元素和化学成分外，还必须要具有某些特定的功能性成分或是营养成分，并且兼具生理保健功能，对人体的健康有益的乳制品。 　　2.功能性乳制品的种类 　　功能性乳制品种类很多，按照不同的分类标准可以有很多的种类，其中根据乳制品具有的调节生理的作用，可以将其分为四大类： 　　（1）促进胃肠道健康的功能性乳制品 　　这类乳制品主要包括：益生菌产品，??对预防胃肠道疾病，从而保证人体胃肠道的健康有着很重要的意义；添加益生源类的产品，益生元是一种有益于促进肠道菌群生长的食品成分；低乳糖制品，低乳糖制品可以有效的缓解人体内由于缺乏乳糖酶而引发的乳糖不耐症，伊利公司开发的一类营养舒化奶就具有这种功能。 　　（2）加强心血管健康的功能性乳制品 　　心血管疾病对人体的危害很大，世界上很多国家心血管疾病发生的几率正在逐步的增加，功能性乳制品中也有很多应对这类疾病的产品，这类乳制品包括对高血压具有控制作用的产品和对胆固醇有控制作用的产品。 　　（3）提高免疫力的功能性乳制品 　　牛初乳类、益生菌类的产品大多具有促进人体免疫力提高的功能。 　　（4）对骨质疏松有治疗作用的功能性乳制品 　　科学研究表明，钙对治疗骨质疏松有一定的作用，因此，含钙质丰富的乳制品大都具有预防骨质疏松的功能。 　　3.功能性乳制品的功能 　　功能性乳制品除了具有一般乳制品所具有的营养成分外，还具有很多的功能性成分，如人体多必需的维生素及矿物质元素，钾、钠、钙、磷以及镁等的微量元素。功能性乳制品帮助胃肠蠕动，可以有效地促进人体的胃肠道健康，从而预防便秘，此外，功能性乳制品中还含有丰富的益生菌，可以有效地改善宿主肠道的菌群平衡。牛乳中的天然免疫球蛋白，不仅可以改善人的睡眠质量，还可以降血脂以及有效地预防老年痴呆症，除此之外，功能性乳制品可以促进人体的心血管健康，有效地促进人体免疫力的提高。 　　二、功能性乳制品的研发 　　随着生活水平的提高，人们在满足基本的物质生活条件的同时，越来越追求生活质量，对健康有了新的认识与追求。乳制品在满足人体所需的营养物质的同时，随着科技的发展，功能性乳制品不断地发展起来，但是，当前，食品安全问题尤其是频频曝光的乳业出现的问题，引起人们的担心与恐慌，对功能性乳制品更是有了更高的要求，下面就功能性乳制品的研发进行分析。 　　1.天然的功能性乳制品 　　天然的乳制品是一类绿色、健康的功能性乳制品，主要是指哺乳动物的初乳，这类乳制品不仅含有丰富的营养，而且乳固体的含量与一般的乳制品相比也很高，并且富含丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白等的促生长因子，具有促进身体发育、提高免疫力的功能。但是，大部分的哺乳动物仅够哺乳自己的幼崽，只有奶牛的初乳具有开发利用的价值。 　　2.在乳制品中添加功能性成分 　　功能性乳制品的研发可以在乳制品中添加功能性成分，如添加钾、钠、钙、锌等的矿物元素或是维生素，还可以将乳制品制作成丰富的高钙乳品以及多维乳品等。在乳制品中添加蛋白质和氨基酸，可以制作成增加智力以及促进身体发育的功能性乳制品，还可以调节脂肪代谢、延缓衰老以及抗氧化的功能。除此之外