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关于烹饪学校开设厨师职业道德教育课程思考 　　随着经济的发展和社会的进步，现代企业和市场选择人才时看中的不只是学生拥有的证书，更看重的是其个人的基本素质、基本职业技能以及职业精神三大方面，而职业道德在其中占有很重要的地位。它应该包括诚实、守信、尊重、职业活动中的行为规范、如何对待自己的专业、创新能力等诸多方面的内容。作为职业学校的一支的烹饪学校更应该注重学生的职业道德教育，因此，如何加强对烹饪学生的职业道德教育，是教育工作者所面临且必须解决的重要问题。 　　一、烹饪学校开设职业道德教育课程的必要性 　　（一）当前职业道德教育存在的问题 　　首先是内容陈旧。长期以来，在学校德育工作中，人们一直把马列主义、毛泽东思想、党的方针、政策和路线，思想政治教育作为德育的唯一目标，却忽视了生活中最普遍和最基本的道德要求，过分的强调了德育的政治功能，这就把德育的涵义的理解片面化、狭窄化了。 　　其次是教学方法单一。在课堂教学中，有些教师照搬普通高中的教学模式及教学经验，把职业道德课当作思想品德课来上。学生学习的积极性、主动性都大受影响，随着社会的不断进步，新生事物层出不穷，老一套的教学管理模式对学生道德教育的作用十分有限。 　　最后是缺乏过程管理。职业道德的教育及形成仅仅依靠职业道德课就能取的很好的效果是不可能的，职业道德教育不仅需要老师的教育，更离不开家长的配合，同时也需要学校全方位的督促，也离不开全社会的主动参与，要注重学生职业教育生涯整个过程的道德教育。不能单纯的以考试成绩来判定其职业道德的高低。 　　（二）烹饪专业学生对厨师职业道德认知现状 　　目前情况下，烹饪专业的学生对厨师职业道德的认知存在以下问题： 　　首先是学生对职业道德的认识不全面，学生们普遍认为与实习课相关的内容就是职业道德，却忽视了一些基本的日常行为准则；其次是对自己毕业所要从事的职业信心不足；再次是学生所认知的职业道德内容多数是平时在实习课上专业教师的讲解和要求；最后是职业道德教育并没有与时俱进，没有跟上时代的发展的要求。 　　近几年来，几乎所有的职业学校都提出要强化技能训练，学生在技能方面确实有所提高，但学校没有清楚的看到职业院校的学生现状，学生对职业道德对其职业生涯的影响是认识不足。由于长期的教育影响及目前的社会现实，很难让学生对厨师职业道德对自己职业生涯的影响有一个准确的判断，所以在对烹饪专业学生进行职业道德教育势在必行。 　　二、厨师职业道德的内容及内涵 　　所谓职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。厨师职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。其具体内容包括： 　　（一）遵纪守法、厨艺精湛 　　遵纪守法是一种被人们公认的美德，而遵纪也是守法的基础。随着人类社会的不断进步和发展，法律越来越受到人们的普遍重视。我国法律法规也日趋完善，当代社会是一个法制社会，作为以食品安全加工、制作营养美味菜点为己任的餐饮行业从业人员，更应该学法、懂法和守法，这是每一个公民的道德底线及立身处世之本。 　　另外，要想成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技术本领，不但要有自己独特的精湛菜式，还要有精通其他菜式的烹饪技法，要能立足本职，开拓创新。学艺是一个艰苦的、长期的过程。厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前。要以发扬和继承优秀烹饪文化为己任，把技艺毫无保留的传授给后来者。 　　（二）爱岗敬业、团结合作 　　爱岗敬业是厨师职业道德的核心及基础。只有热爱自己的工作岗位，热爱烹饪这一行，才能潜心做这一行，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。厨师在漫长的锻炼过程中都必须立足本职，不怕脏和累，不能急于求成，这是培养厨德的根本。敬业是通过对职业工作极端负责、对技术的精益求精表现出来的，喜欢自己的工作，能心情愉快，乐观向上地从事自己的职业工作。并在工作中，用一种恭敬认真的态度，踏踏实实工作，熟练地掌握职业技能，不断提高，不断地超越现有的成就，这样就能成就自己的事业。 　　团结合作精神在烹饪行业表现为亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，而要想提高烹饪水平要靠烹饪同行的共同努力，厨师间相互研讨、相互勉励，才可推动整个烹饪行业的共同进步。同时我们要认识到，许多烹饪技艺是前辈经验积累和传承的结果，所以要学习前辈，尊重前辈。 　　（三）诚实守信、办事公正 　　诚实守信是中华民族的传统美德，是厨师职业道德的重要准则，也是厨师职业在社会中生存和发展的基石。因此要求厨师从业者在职业生活中应该慎待诺言、言行一致、遵守职业规范。不怠工，不推诿，说到做到，不说谎，不自欺欺人，不弄虚作假，不偷工减料，不以次充好，重合同、守信用。