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异麦芽酮糖功能与应用 　　异麦芽酮糖（Isomaltulose）亦称帕拉金糖、异构蔗糖，是一种天然的新型功能性糖，也是目前唯一没有用量限定的甜味剂。对于不宜摄入食糖而需要慎重选择甜味剂的特殊人群来说，异麦芽酮糖是良好的选择，也同样适用于糖尿病人群。 　　异麦芽酮糖（6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖）是一种结晶状的还原性双糖，由葡萄糖与果糖以α-1，6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11？H2O，分子量为342.30。呈正交晶体，含水异麦芽酮糖晶体的相对分子质量为360.32，比旋光度为〔α〕20D97.2°。结晶体含有1分子的水，失水后不呈结晶状。按国际惯例必须用糖醇代替食糖才能称作无糖食品，近些年异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇之所以在全球被广泛应用，主要是因为不会像其他糖醇一样导致肠鸣和腹泻。异麦芽酮糖甜度是蔗糖的50%～60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点，美国FDA授予其GRAS（公认安全）的称号。 　　人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。但异麦芽酮糖醇的耐受量却很大，每日摄入50g也不会产生任何肠胃不适和腹泻。因此经过 FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，决定异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。FDA也对异麦芽酮糖醇ADI值限量。 　　异麦芽酮糖由于具有某些独特的理化性质、生理功能和使用安全性，在欧美等发达国家近年来需求量急剧上升，已占据无糖食品所用糖醇类甜味剂的50%以上。 　　目前国外有固定细胞发柱式用蔗糖流水作业反应产生异麦芽酮糖，但转化率低，能耗高、水耗高、废水排放也多。我国从上世纪90年代开始异麦芽酮糖在广东有研究成果，但因为酶活性十分不稳定，经常失活，只有间断的少量生产。国内至今没有稳定的酶法帕拉金糖生产企业。 　　广西桂林微邦生物技术有限公司是生产异麦芽酮糖企业，技术先进，具有创造性。据报道，国际上生产的异麦芽酮糖每吨需用蔗糖8～80吨，生产时间几天至十几天不等，而微邦公司，在这些方面均居世界领先地位。且其生产装置不像常规发酵产品的发酵，生产装置灵巧，???积不大，重量轻，是一种容易掌握的特殊装置。 　　异麦芽酮糖的健康特性 　　从国外大量研究文献、临床论证报告中可以概括出异麦芽酮糖的健康特性，主要是下几个方面： 　　安全可靠，可大量食用：根据有关医学研究，异麦芽酮糖不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被小肠蔗糖酶-异麦芽糖酶复合催化水解成葡萄糖和果糖吸收。其结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题。有关资料显示，人体一次食用85g也不会导致腹泻。 　　不会形成牙菌斑，更可抑制蛀牙的形成：根据有关临床研究论证，异麦芽酮糖不能被口腔引起蛀牙的微生物利用，因此不会产生不溶性聚葡萄糖，不会形成牙菌斑，造成蛀牙和引起牙周病问题。而且当异麦芽酮糖接触已经形成的牙菌斑，可以防止其pH值低于5.5，所以不会形成蛀牙。异麦芽酮糖不仅本身不会引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。 　　持续、缓慢、均衡的提供能量，提高抗疲劳能力：异麦芽酮糖具有与蔗糖相同的能量，但它只在人体小肠中被分解吸收，而且分解吸收的速度只有蔗糖的五分之一，因此能够持续、缓慢、均衡的提供能量，从而提高持久运动、抗疲劳的能力。 　　平抑蔗糖、葡萄糖等二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升：异麦芽酮糖是一种与二糖类物质分解酶亲和性强，但分解能力较弱的糖类。由于其能较蔗糖等其他二糖类物质先与二糖分解酶结合，并且其完全分解需一定的时间，从而抑制人体对其他糖类的吸收。因此，异麦芽酮糖能够平抑蔗糖、葡萄糖等二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升。 　　抑制脂肪积累，促进体内脂肪的氧化分解：根据最新研究报告，肥胖的机理是由于人体脂肪组脂中的LPL被胰岛素激活，以致LPL迅速将中性脂肪吸入脂肪组织所引起。而异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，也就不会引起LPL活性的激活作用，所以异麦芽酮糖的存在将使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。不仅如此，异麦芽酮糖的存在还使得血糖较长时间稳定在一个水平上，促进体内脂肪的氧化分解。 　　改善大脑功能，保持大脑注意力集中：近年来，国外的专家学者，尤其是日本的专家学者，通过凯培林心理测试、人类脑神经电磁波等方法研究和测试，发现食用异麦芽酮糖后，大脑的注意力集中时间要大大长于食用蔗糖，对精神紧张的舒缓效果也要大大强于食用蔗糖。 　　异麦芽酮糖不仅具有上述健康生理功能，其甜味纯正，可以遮蔽异味，还可平衡口感、改善食物风味。这为尽可能利用天然健康的原配料，来开发口味、口感良好的功能食品提供了便利。 　　异麦芽酮糖的应用开发 　　应用