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酒水经营与管理 本课程教材 普通高等教育“十一五”国家规划教材 酒水经营与管理（第2版） 王天佑编著 旅游教育出版社 学习参考 酒水知识与酒吧管理 作者：贺正柏，祝红文 出 版 社：旅游教育出版社 出版时间：2006-9-1 中国酒文化 作者：李争平 编著 出 版 社：时事出版社 出版时间：2007-1-1 酒水销售管理（普通高等学校旅游管理教材） 作者：王天佑 出 版 社：清华大学出版社有限公司 出版时间：2008-9-1 中国酒文化概论（高校教材） 作者：徐兴海　出 版 社：中国轻工业出版社 出版时间：2010-6-1 中国酒及酒文化概论 作者：张文学，谢明　出 版 社：四川大学出版社出版时间：2010-11-1 中国红酒网 / 中国白酒网 / 　本书根据现代饭店和餐饮管理对酒水经营知识的需要，结合我国酒水经营实践，融合国内外名酒和饮料的历史、文化、种类及特点、酒水经营设施、酒水经营方法和策略，并在总结多年教学与实践经验的基础上编写而成。本书共分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的销售和服务方法，同时总结了各种酒水经营企业的组织结构、经营特点、经营设施、营销方法和策略等。 酿酒起源的传说 　　在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代酒谱曾提出过质 疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。　 1　仪狄酿酒 　　相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书吕氏春秋云: 仪狄 作酒。汉代刘向编辑的战国策则进一步说明:昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之日:`后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒( 禹乃夏朝帝王)。 2　杜康酿酒 　　另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉说文解字 中解 释酒字的条目中有:杜康作秫酒。世本也有同样的说法。 3　酿酒始于黄帝时期 　　另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的 黄帝内经· 素问中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，黄帝内经中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先， 很多发明创 造都出现在黄帝时期。黄帝内经一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。 4　酒与天地同时 更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。 　　这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是 可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距 今五干多年的酿酒器具。(新民晚报1987年8月23日 中国最古老的文字在山东 莒县发现，副标题为同时发现五干年前的酿酒器具)。这一发现表明: 我国酿酒 起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。 狄俄尼索斯的出身 第一种说法 狄俄尼索斯是宙斯和塞墨勒的儿子。塞墨勒是忒拜公主，宙斯爱上了她，与她幽会，天后赫拉得知后十分嫉妒，变成公主的保姆，怂恿公主向宙斯提出要求，要看宙斯真身，以验证宙斯对她的爱情。宙斯拗不过公主的请求，现出原形——雷神的样子，结果塞墨勒在雷火中被烧死，宙斯抢救出不足月的婴儿狄俄尼索斯，将他缝在自己的大腿中，直到足月才将他取出，因 狄俄尼索斯 他在宙斯大腿里时宙斯走路象瘸子，因此得名（“狄俄尼索斯”即“瘸腿的人”之意）。 　　 第二种说法 狄俄尼索斯是宙斯与普赛芬妮的儿子。赫拉派泰坦神将刚出生的酒神杀害并毁掉尸身，却被宙斯抢救出他的心，并让他的灵魂再次投生赛米莉的体内重生。于是，关于酒神重生不死的故事遍传希腊各地，使人们崇拜不已。 　　 狄俄尼索斯成年后天后仍不肯放过他，使他疯癫，到处流浪。在大地上流浪的过程中，他教会农民们酿酒，因此成为酒神，也是古希腊农民最喜欢的神明之一，每年以酒神祭祀来纪念他，并由此发展出古希腊悲剧。 Bacchus，即是巴克科斯是罗马神话中的酒神和植物神，相当于希腊神话中的狄俄倪索斯（。 有关巴克斯酒神 有关巴克斯酒神的出生，在梵蒂冈博物馆收藏的一块古代浮雕上记录了与狄奥尼索斯类似的场景。从西姆莱女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神( Jupiter)将孩子置于大腿中三个月，从浮雕中可以看见巴克斯足月后正从父神的腿中降临出来。此时，站在一旁的畜牧神海尔梅斯(Hermes)手捧衣衫，准备为幼神接生，而掌握生、死、命运的三位帕尔卡女神（Parques)则要为新生的幼神祷告。 　　 希腊神狄