维生素与矿物质4.ppt

维生素的分类 β－胡萝卜素 β胡萝卜素是维生素A的安全来源，维生素A是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须由饮食中补充。 β－胡萝卜素是脂溶性的抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位最具保护作用。亦能抑制细胞膜的脂质过氧化及清除体内过多的自由基 维生素A的作用 强力抗氧化剂，有助身体免受自由基的伤害。 促进眼部组织健康，保护视力。 提高免疫力。 维护皮肤和粘膜健康。 帮助身体组织的生长和复原。 促进骨骼和牙齿健康地生长。 维生素E 维生素E是一种脂溶性的维生素，又名生育酚对氧敏感，易于被氧化破坏，特别是在光照及热条件下，可加速其氧化。食物在一般烹调时，维生素E丢失不多，但在高温加热时，常使其活性降低。维生素E是一种必需营养素，因为人体不能合成，必须由食物中补充。 维生素E的作用 强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织免受自由基的伤害。 延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等。 防止体内维生素A、C和脂质氧化。 保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害。 加速伤口愈合。 维生素 Ｃ（抗坏血酸） 维生素 Ｃ（抗坏血酸） 缺乏维生素C的后果 血管脆弱、易牙龈出血、皮下淤血、点状出血。。 削弱抵抗力，易伤风感冒，易上火。 易骨折、牙齿松动、常齿槽脓漏及引致牙周病。 易令伤口愈合不良，骨骼断裂不易长牢。 与高血压、动脉粥样硬化关系密切。 增加罹患呼吸系统疾病的机会。 缺铁性贫血，皮肤异常、色素沉淀，抑制炎症。 预防白内障、癌症、发育障碍及孕妇胎膜破裂等。 維生素 Ｂ群 維生素 Ｂ１－（怕熱、鹼） 維生素 Ｂ１ 維生素 Ｂ１ 維生素 Ｂ２－（怕光、鹼） 維生素 Ｂ２ 維生素 菸鹼酸 維生素 菸鹼酸（性格維生素） 維生素 泛酸 維生素 泛酸 維生素 Ｂ６ 維生素 Ｂ６ 維生素 葉酸 維生素 葉酸 維生素 Ｂ１２ 維生素 Ｂ１２ 纽崔莱天然B族生素片 经特别培植的天然酵母，提供7种均衡天然B族维生素 不含香精、合成色素和防腐剂。 外层覆有NUTRILOCK片衣，避免营养素的流失，并易于吞咽。 矿物质 钙 礦物質 鎂 矿物质 铁 营养素摄入量-生理功能关系 结语与心得 　恭祝各位嘉宾： 身 体 健 康 万 事 如 意 功能： 形成骨骼、牙齿(约占体重2%)，及组织液 协助神经传导、安定神经 肌肉协调、协助凝血 维持组织液压(预防水肿)、增强抵抗力 来源： 牛奶，虾米，豆腐 功能： 預防尿路結石 缺乏時症狀 肌肉無力 鈣質流失 功能：(与氧有关) 形成红血球、肌红素、线粒体上酵素 增强能量代谢。促进B-胡萝卜素转为V-a 提高免疫力，增强肝脏解毒功能。 易缺乏者： (不易吸收、不易流失) 摄取不足者、成长期、怀孕期 妇女、胃溃疡、痔疮 缺乏时症状 缺铁性贫血 体能差、脸色苍白、不爱活动、易打瞌睡 手脚冰冷、黑眼圈、影响生长发育 心跳加快、记忆力减退、学习力减退 对人体生长、发育和寿命有长期和终身影响 安全摄入量 * 熊胜芳 主讲 脂溶性维生素:Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ 水溶性维生素:Ｂ群、Ｃ 抗癌金三角:胡萝卜素、Ｃ、Ｅ(抗氧化) 维A缺乏症状:眼睛干涩.弱视.夜盲皮肤干燥.富贵手鼻咽喉发炎.过敏,耳易痒头皮屑.肺功能下降泌尿生殖易感染 小麦E缺乏症状 衰老.老人斑.提早更年期 内分泌失调.周期不顺.经前症侯群 早产.流产.难产.习惯性流产 伤口留疤 冻疮 斜眼 肺功能下降 荷尔蒙调节差 功能： 协助胶原蛋白形成，增强牙龈、器官、皮肤、血管弹性，协助伤口愈合，加强肌腱、软骨强度，增强抵抗力 防止黑色素的形成，增加抗压力 协助矿物质(铁)的吸收 抑制亚硝胺形成，提高干扰素形成(抗癌) 功能： 解毒(重金属：汞、砷、铅) 抗过敏(抑制组织胺) 预防老人病(动脉硬化、脑中风、高血压、白内障) Ｂ１、Ｂ２、菸鹼酸Ｂ３、泛酸、Ｂ６、 葉酸、Ｂ１２ 功能： 協助醣類、脂肪、蛋白質代謝及吸收 保護神經系統 功能： 協助澱粉的代謝 來源： 未精製的穀類(胚芽、麩皮) 酵母 肝臟 瘦肉 需求量大者 高代謝率的人(孕婦、發高燒的人) 重勞動的人 愛吃麵包甜食者 喝酒多者 易缺乏者 食物來源不足者 服用抗生素者(磺銨類藥物) 尿崩症患者 小腸吸收障礙者 缺乏時症狀 腳氣病、皮膚病、汗斑、香港腳、灰指甲 代謝不良、長期全身酸痛 腸胃蠕動不良、心臟收縮無力肥大、水腫 神經炎 舌尖味蕾消失 偏頭痛 功能： 協助醣類、脂質的代謝 缺乏時症狀 微血管擴大浮起 眼睛對光敏感、弱化、愛揉眼睛 脂漏症 口角炎、眼尾炎、耳後炎 舌紅、舌炎 酒糟鼻 功能： 協助醣類、脂質的代謝 來源： 蛋白質＋Ｂ６ 腸製造分泌 缺乏時症狀（三Ｄ症狀） 癩皮症（玉蜀黍症