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速冻食品行业调查 一、速冻食品的定义及特点 速冻食品是指采用新鲜原料，经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，再妥善保存，于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。 主要分类为速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。 速冻食品具有完全以不借助任何防腐剂和添加剂，以低温来保存食品原有品质，同时卫生、营养、美味、方便、实惠等优点。 二、速冻食品行业发展概述 第一阶段，从上世纪80 年代末到90年代中期，我国速冻食品开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产，供外销出口，产品多以冷冻肉制品为主，在技术上大多采用以冷藏间代替冻结时间，大部分工序采用人工操作，由于冷藏间制冷能力有限，冻结大都在几小时以上，许多产品成了“慢冻食品”，因此生产发展十分缓慢，基本上处于完全竞争状态。 第二阶段，9 0 年代中期以后，我国速冻食品工业迅速发展，产品品种日益丰富，米面主食品种由原来的20 多种增加到30 余种，畜禽肉制品、加工水产品也有较大发展，产品质量比过去有了较大提高，市场信誉度增加，一些大中型骨干企业的产品有了较高的品牌知名度，消费者开始认准品牌选购产品。 第三阶段，从2003 年至今，随着业务市场的兴起、国家农业产业化政策的调整、城镇化建设的加快，以及速冻冷链技术的发展，我国速冻行业正进入一个高速发展的时期。 三、速冻食品行业发展现状分析15% 左右。自20 世纪90 年代“三全”推出中国第一颗速冻汤圆以后，速冻面米食品市场逐步打开，速冻食品行业进入快速发展阶段。随着速冻面米食品需求的迅速增大，许多企业投身于该行业，纷纷建设速冻面米食品生产线，但大都生产条件简陋，产品质量参差不齐，行业竞争加剧。1997 年我国速冻面米食品市场进入调整阶段，国家颁布了《速冻面米食品行业标准》（SB/T10 28 9-19 97 ），对速冻面米食品加工工艺、卫生条件、有毒有害物质的限量都制定了严格的规定。随后，《速冻预包装面米食品卫生标准》（G B 1 9 2 9 5 - 2 0 0 3 ）和食品质量安全（QS ）市场准入制度相继实施，实力较弱的小企业逐渐被兼并和淘汰。与此同时，一些有实力的企业开始扩大生产规模，向集约化经营发展，并通过技术改造不断增加产品的附加值以获取良好的经济效益。在这一轮市场逐步走向规范的竞争中，少数拥有规模优势和技术实力的大企业脱颖而出，国内出现了一批速冻面米食品知名品牌，如三全、思念、龙凤等。目前我国现有速冻食品生产骨干企业200多家, 涌现了/ 龙凤0、/ 三全0、/ 思念0、/ 瑞达0、/ 湾仔码头0和/ 维邦0等全国知名品牌, 已形成1500 万t生产能力。2002 年销售额达401 亿元122, 2003 年总产量达1000 万t。2004 年, 全国速冻食品业总产量1 200 万吨, 总产值456. 56 亿元人民币, 占全国食品行业总产值的2. 8% , 平均增速12. 2% 。其中销售收入在500 万元以上的企业120 家, 亿元以上企业8 家。在2008 年全国速冻面米食品市场中， “三全”、“思念”、“湾仔”、“龙凤”前四甲占据行业60%的市场份额，比2005 年提高了一个百分点，“安井”、“海霸王”、“苏阿姨”、“甲天下”等中小品牌份额稍小，说明品牌的集中度有加快的趋势。 虽然速冻食品生产在我国发展迅速,但目前人均年消费量仍很低, 与美、欧、日等发达国家年均消费20~ 80kg 的水平相比, 仍有很大差距, 速冻食品销售额仅占食品销售总额的1%左右, 故我国速冻食品还有很大的发展空间132。 四、速冻食品行业特点分析, 归纳起来有如下特点: 1、增长速度快。九十年代中国速冻食品总产量的增长情况如图一所示。1994 年接近200 万吨, 1996 年突破了350 万吨。年平均增长速度都在25% 以上。有些地方的年增长率超过100% 。例如上海市, 1989 年上海市场上速冻食品的年销售量只有400 吨。五年之后, 到1994 年, 上海出口速冻蔬菜10000 吨, 仅速冻调理食品市场销售量就达到了20000 吨。预计这种高速增长势态还将持续到本世纪末甚至更长一段时间。 图一 2、最近几年, 发展最快、生产和销售量最大的是面食速冻产品, 主要品种有饺子、饱子、馒头、银丝卷、馄钝、烧麦、春卷、汤圆等。这一品种特性和欧洲、美国以速冻蔬菜为主,日本以速冻料理食品为主有明显区别。它从解决用量最大的/ 主食0入手, 满足老百姓的急需, 反映了中国人的传统饮食习惯和当前经济发展水平, 符合中国的实际情况, 具有发展中国速冻食品的特色。 3、在销售方式上, 当前主要是市场零售,即速冻食品通过超级市场、联锁商店直接向个人和家