谢晓东：风味小吃打天下.docVIP

谢晓东：风味小吃打天下 　　1994年6月，谢晓东从江西省某家电批发公司下岗了，好面子的他迟迟不愿打工，赋闲在家。 　　　正苦恼时，谢晓东听说江西大酒店要转让，便以１０万元的高价盘了过来。经过重新装修，酒店重新开业了。但是餐厅所处的地段不算好，谢晓东经过一年多的苦心经营，江西大酒店勉强保持不亏。再做下去，他一点底儿都没有。、 　　谢晓东在考察南昌餐馆市场后发现，要做大酒店，必须要有大投入，以高档次吸引高收入的顾客，否则便很难生存。他知道自己无力投入更多资金，便断然将江西大酒店转让了出去。辛苦一年多，钱没赚到，他却认准了做餐饮。 　　大酒店做不了，开家小餐馆在资金、技术等方面应该没问题。为此，谢晓东走访了南昌街头林林总总的各式小餐馆，发现开店容易，经营难，就算你厨艺财好，环境再优，价格再低，没顾客光临，也是白搭。有能力进餐馆的市民人不会选择小餐馆，想进小餐馆的市民，因为收入低，很少甚至不进餐馆吃饭。通过分析，他放弃了开小餐馆的念头。 　　排除了开小餐馆，谢晓东便想到小吃店。南昌街头有一种特色小吃，名叫“水煮”，它类似于四川火锅，一锅汤里放入各色小吃，什么豆泡、金菇、火腿肠、猪血之类的，煮熟后捞起来就可以吃。“水煮”店里环境相当差，但食客云集，街头巷尾家家都火爆。爱“水煮”店的启发，谢晓东便一门心思琢磨：开家小吃店是不是可行呢？ 　　谢晓东深入调查，发现随着市民生活水平的不断提高，对饮食的口味越来讲究，特别是对各式各样的小吃情有独钟，而且个个都消费得起。高收入市民吃腻了山珍海味，对全国各地的特色小吃，也是特别“嘴馋”，几乎是“没有小吃不成席”。可以这么说，小吃因其小而吸引了各阶层的食客，又因其特而保持长盛不衰。 　　然而，谢晓东也发现小吃店在人们印象中就是街头巷尾那种浓烟熏人的小店。他想如果我打破这种固有模式，把小吃店提升档次，提高品位，让顾客得到高品质的餐饮享受，并搜罗全国各地的名优小吃，将它们汇集一堂，集小吃大成，这个生意没有人做过，一定有门儿。 　　苦心挖掘，各地小吃汇聚一堂 　　说干就干。１９９８年初，谢晓东在南昌市最繁华的中山路租来４００多平方米的临街地下室，投资６０多万元进行高档装修，决定要把它改造成南昌规模最大的小吃店。 　　店里装修期间，谢晓东开始东奔西走，他坐火车，住廉价旅馆，省吃俭用，一心搜集、品尝全国各地名优小吃。 　　邓之贤感动了，觉得这才是真正做小吃店的老板，心中油然而生一种敬意。于是，把另外几种重庆风味小吃的做法也全告诉了他。 　　而此时的谢晓东身上只剩下５００块钱了。虽然如此，但他觉得特别开心。这５０００元买来的“夫妻肺片”一度成为小吃店的招牌菜。 　　谢晓东搜集小吃的最后一站是兰州。他通过当地的人才市场，招聘一名做兰州接面的厨师。前来应聘的厨师多达２０余人，谢晓东请厨师协会的专家当场品点，最后，高价要来了厨师马亮。引进马亮后，江西头一回有了地道的兰州拉面。 　　除了四川和兰州，他在一个多月的时间里，还走遍了南京夫子庙小吃一条街、上海城隍庙小吃街、天津食品街、西安西北风味小吃一条街。他每到一个地方，就一头钻进当地的书店，选购有关当地小吃的食谱。他边吃边看边用心记，近３０００种风味小吃不是装在了脑子里，就是记在了本子上。 　　终于回到南昌，他将这些小吃选料、配料、烹制等资料就地消化，请厨师在家试做，再请邻居、朋友品尝，收集反馈意见，进行深入挖掘和改良。在保持全国各地的小吃风味不变的基础上，他还进行一系列南昌本土化的改造，不失原有风味，更适合南昌人的口味。 　　谢晓东的多种小吃经过试做、试尝之后，亲朋好友纷纷夸奖色好、味好，人们对谢晓东说得最多的话是：“能吃上这么多的小吃，真是好口福！”他灵机一动，对呀，我的小吃店店名就用：好口福风味小吃城。 　　经营扩张，四招重拳出击 　　为了打造“好口福”的品牌，谢晓东请南昌市最具实力的广告进行全方位的ＣＩ设计，并在江西各大媒全推出响亮的广告事：“南昌人好福！”店未开张，名声就已经不胫而走。谢晓东乘胜追击，采取了四大招数，重拳出击。 　　第一招，店内精心布置。在引进厨师十余名，搜集小吃多达３０００种后，谢晓东发觉全国的小吃店都有一个通病，那就是过于零乱，缺乏章法，让顾客不知所从。他决定到东南亚一些国家和地区考察那里的小吃店的布局。在新加坡，他考察了各式各样的小吃店的布局、小吃的摆放位置和餐桌的布置；在马来西亚，他观察了小吃店的装修情况。 　　 　　第二招：挖掘本地小吃。谢晓东知道，虽然自己的小吃店汇集了天下小吃总汇，但作为地处南昌的小吃店还应该挖掘本地不吃，从而带动其他各地小吃的共同繁荣。谢晓东还有一个心愿就是顾客来到南昌，不仅要记得南昌的名胜古迹，还要记住南昌本地的名小吃。为了做足南昌本地的小吃，谢晓东派厨师深入各地挖掘，先后开发出油香、留香脆、牛舌头、威化香酥盒、