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育婴师高级? （二）复习重点难?点 根据《理论知识鉴?定要素细目?表》要求，对“相关知识”部分的理论?知识重点或?难点内容进?行解释与说?明，给出涉及到?的关键概念?、步骤、操作等。 饮食 食物的营养?密度与其性?状的关系。食物的营养?密度依其性?状的不同而?不同，固体食物的?密度大，液体食物的?密度低，而泥糊状食?物则介于两?者之间。 婴儿消化道?发育与食物?选择的关系?。婴儿的消化?道在发育中?要经历由不?成熟到成熟?的过程，与之相适应?的食物也是?要经历低密?度——中密度——高密度的过?程，即：液体食物——泥糊状食物?——固体食物的?过程。 目前开展的?与母婴营养?相关的研究?课题。母亲营养与?胎儿发育有?着密切关系?。目前开展的?相关研究课?题：如孕妇、乳母的营养?需要；胎儿、婴儿的营养?需要；疾病的营养?先兆；评价婴儿各?个发育阶段?的营养状况?；行为因素对?营养状况的?影响；评估营养在?治疗先天性?代谢紊乱和?障碍的作用?等。 营养与脑组?织的关系。在0-3岁婴儿整?个生长发育?期间，中枢神经系?统脑组织比?任何其他器?官和组织都?长得快、发育得早。脑组织绝对?量的增加要?有必需氨基?酸和必需脂?肪酸的充分?供应。这有赖于合?理地安排膳?食，按照营养学?的要求为婴?儿设计最佳?最经济的食?谱。如果婴儿在?出生后发生?慢性营养不?良，将延缓脑的?发育与功能?，造成智能方?面的终身缺?陷。 人体内微量?元素的四种?分类。人体是由几?十种元素组?成的，体内的微量?元素分为四?类：必需微量元?素有铁、锌、铜、硒等14种?；非必需的有?4种；无害微量元?素有铝、肽等5种；有害微量元?素有铅、汞等6种。 对婴儿生长?发育过程具?有重要作用?的三种微量?元素。研究表明：铁、锌、碘等微量元?素在婴儿期?以及整个生?长发育过程?中有重要作?用。 决定婴儿营?养状况的因?素。营养结局是?由营养素、营养行为和?营养气氛三?个因素决定?的。这些因素的?综合作用决?定婴儿的营?养投入。 体现营养结?局的两组指?标。衡量和评价?对婴儿所进?行的全部营?养投入要用?体现营养结?局的两组指?标。即：婴儿生长发?育状况和健?康水平。 反映生长发?育的指标。生长发育指?标包括人体?测量学各个?参数。 反映健康水?平的指标。健康水平指?标包括各种?生化和生理?参数。 营养投入要?遵循的原则?。营养投入需?要遵循“自然食物，均衡膳食”的原则。 在固体食物?段要避免的?不良进食习?惯。固体食物阶?段要避免偏?食、挑食、异食、拒食等不良?进食习惯。 婴儿良好进?食环境的条?件。家长应当注?重喂养行为?和婴儿饮食?行为的培养?，营造轻松、愉快、安静的进食?环境，食物香、味、型俱佳等饮?食心理学问?题。 营养气氛包?括的两个方?面。营养气氛（或称进食气?氛）包括烹调过?程与进食过?程。 科学、舒适的进食?程对培养婴?儿良好习惯?的作用。通过烹调过?程和进食过?程，让婴儿接受?有关食物、营养万分、烹调技术、饮食文化等?多种教育，养成参与家?庭劳动、爱惜食物、尊重他人劳?动成果的良?好习惯；这个过程，可以培养婴?儿智谋摄食?、充分咀嚼、细嚼慢咽等?正确进食的?良好习惯；同时，还可以加强?其与人沟通?、人际关系、社会性、合作性方面?的培养。 合理营养的?概念。合理营养是?指每天让婴?儿有规律地?按照适当比?例摄取生长?发育所需要?的各种营养?素。 均衡膳食的?意义。均衡膳食就?是更好地发?挥各种食物?的营养交通?和提高各种?营养素的生?理价值。 均衡膳食的?原则。均衡膳食应?遵循品种多?样，比例适当，饮食定量，调配得当的?原则。 膳食品种多?样的概念。膳食品种多?样指既有动?物性食物，也有植物性?食物。膳食可由谷?、豆、肉蛋、蔬菜、水果、油类及糖等?各种调味品?组成的混合?食物。任何单一的?食物都不能?满足婴儿对?营养素的需?要。 科学全速的?膳食结构。膳食结构的?科学合理是?指婴儿摄取?的种类食物?都要有一定?的量（推荐膳食量?），任何一种食?物过量都会?对婴儿的健?康不利。 膳食结构五?个搭配的内?容。根据我国的?国情，婴儿的膳食?应做到五个?搭配。即：动物性食物?与植物性食?物搭配；荤素搭配；粗粮与细粮?搭配；咸、甜搭配。 粮食的营养?成分。粗细粮提供?碳水化合物?、少量植物蛋?白质、膳食纤维及?B族维生素?。其中粗粮里?的燕麦片，荞麦面、玉米面、小米等含纤?维素较多。 粮食被称为?主食的原理?。碳水化合物?提供的热能?应达到每天?总热能的5?0%，所以称为主?食。粮食供应充?足，可以保证蛋?白质的充分?吸收和利用?。 为婴儿选择?蔬菜的特点?。蔬菜包括鲜?豆、根茎、叶菜。蔬菜可分为?深浅两种颜?色，属碱性食物?。深色菜含有?钙、铁等矿物质?，但钙的吸收?率较低