浅谈素食和健康.pptVIP

* 这里是一个酸碱表，数值越小的代表酸性越强，越大的则代表越碱，正常人体液的酸碱度为7.35到7.45，换句话说，人的体内是呈现弱碱性的状态，一旦体质偏酸，人体就会产生一堆疾病。例如当酸碱度降到7.0到7.2时，就是所谓的癌症体质，癌细胞在这种环境下最容易生长，如果体质没有改善，当低到6.8弱酸性的水平时，人就会死亡。所以维持人体健康的前提是，防止形成酸性体质，如何做到呢？就是一方面多摄取碱性食品，另一方面则避免接触酸性食品。哪一些食品属于酸性的呢？例如可乐，属于强酸性的饮料，酸碱值为2.5，而所有的肉类、蛋类、酒精、甜食、油等，都属于酸性食品，吃了都会让体质变酸。反之，五谷类、蔬菜类、水果类，则都属于碱性食品，吃了对身体有益。 * 据统计，目前有百分之70的人属于酸性体质，想要暸解自己是怎样的体质，只要检验一下您所偏好的食物，就可以知道。如果食物中含较多的鱼、肉、奶、蛋、油、精致西点、甜食、或是烟、酒等，那体质就有可能偏酸。因为酸性食物会造成酸性体质，为慢性病制造发病的环境，而酸性体质亦是老化的指标，如果我们不希望外表老化太快，就要远离酸性食品。 * 当然，如果我们希望身体健康、抵抗力强，远离疾病，那就要多摄取碱性食品，因为碱性食品会创造我们的好体质，例如五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类等，几乎所有植物性的食物，都属于碱性食品。这里要说明的是，不是尝起来酸的，就是酸性食物，像柠檬、醋等都是碱性食物，而糖尝起来虽然是甜的，但它却是酸性食品，不宜多吃。 * 以下我们看一下酸性体质主要病症表现，如果出现以下症状，表示身体已经偏向酸性体质。像是疲劳、儿童智力降低、多种过敏症、多种体内结石、癌症、口臭、动脉硬化、高血压、易感冒、糖代谢疾病，也就是糖尿病、各种关节痛症、加重痛风病情、虚胖、肌肉皮肤松弛、加重钙质流失，妨碍钙质吸收，导致骨质疏松症、易生皱纹、皮肤易感染、治愈速度慢、易留疤痕等。酸性体质除带来身体不健康之外，也影响我们的外表，加速老化。 * 事隔不到五年，在1961年，美国医药学会的会刊就报导了：素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病，显然这份报告，已经悄悄地在修正先前错误的认知。 * 到了1981年到87年间，康乃尔大学肯伯教授，发表在中国所作的饮食调查，显示了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康状况越好，引起美国社会相当大的震撼，不过错误的饮食关已经根深蒂固，并且不良的影响已经传遍全球。 * 到了1992年四月二十八日，美国政府再度公布一份美国人新的理想饮食建议，当中说到，理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占十分之九，而肉、奶、蛋的比例则应小于十分之ㄧ。然而这个建议所依据的又是什么观点？以后会不会再修正？您愿将身体健康，寄托在一个未知的理论上吗？ * 1994年，世界卫生组织根据很多研究，加上汇集的大量临床经验，终于把过去认为毫无营养价值的植物“纤维”，列为六大营养素之ㄧ。然而过去错误的饮食观，不知道已经害了多少生命。 * 多数人对于肉类的偏差看法，更是根深蒂固，肉类可说是负面影响最大的食物，现在却成为很多人每餐必备的美食。从我们前面引用的许多研究证实，肉类是所有文明病的主因。多数人印象当中总以为，人类所需的蛋白质必需从肉品中来，殊不知植物性蛋白更适合人的吸收。从植物当中，人类可获得所有身体无法合成的必需氨基酸。而青色植物和未加工的五谷类，其所含的蛋白质质量，皆高过动物性蛋白。 * 以下让我们来看几个事例。世界上曾经发生过两次大规模的素食实验，在第一次世界大战时，丹麦遭到英国封锁，全国粮食短缺，国王下令禁止使用谷物饲养牲畜，在1917到18年这一年当中，丹麦全国被迫吃素，一年后竟意外发现，丹麦人死亡率比过去十八年来降低百分之34。 * 以下我们来比较一下素食与肉食的营养成分，也许会因此修正您对素食营养的看法，这里我们看到每一百克食物含钙的毫克数，素食都以相当惊人的倍数高出肉食，看到这样的数字，我们就知道“吃骨头补骨头”是毫无根据的说法。 * 这张图说明每一百克食物含铁的毫克数，素食当中铁的含量依然远超过肉食，再加上肉类的铁质其实只有百分之十一能被人体吸收，而植物的铁质则大部分都能被人体吸收，所以要从肉类当中补充铁质，其实是相当没有效率的作法。 * 这张图表所显示的更是令人震撼，一般人总认为肉类蛋白质的含量必然远高过植物；其实不然，图中显示每一百克食物当中，所含的蛋白质克数，素食的含量，均高出肉类的两倍以上，过去我们根深蒂固认为不吃肉类没有营养，看来这个认知恰好与事实相反。 * * * * 这里是肉食动物的牙齿结构，牠们具备四支尖锐突出的犬齿，可以撕裂肉块；后面无平坦的臼齿，无法磨碎植物性食物；口中只有细小的唾腺，其所分泌的酸性唾液，由于不含酵素与唾液素，不能事先消化谷类。 * 人类的胃液呈弱酸性