《工业微生物及育种》课程标准.doc

《》课程标准 课程名称：微生物 适用专业：生物技术及其应用专业 1课程定位和设计思路课程定位 本课程是高职高专专业的一门核心课程、专业必修课程。 本课程的功能是培养学生各类微生物的结构功能、营养代谢、生长繁殖及控制等相关基础知识和理论，掌握微生物的分离培养方法、培养基的配制技术、显微镜的使用技术、微生物的鉴别方法，具备基本的微生物检测技术 本课程要以“”的学习为基础，同时要与“”和“”这两门课程相衔接。 设计思路 本课程的总体设计思路：打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，从“工作任务与职业能力”分析出发，设定职业能力培养目标，变书本知识的传授为动手能力的培养，开发基于工作过程的项目课程，以工作任务为中心组织课程内容，让学生在完成具体项目的过程中来构建相关理论知识，并发展职业能力。本课程根据食品卫生微生物的检验工作项目为线索来设计典型案例使其内容涉及到观察和分析食品中微生物的有无、种类、性质和活动规律以及食品卫生微生物检验的指标（细菌总数、大肠菌群数和致病菌）等学习项目。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。 本课程标准以生物技术及应用专业学生的就业为导向，根据行业专家对生物技术及应用专业所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析，同时遵循高等职业院校学生的认知规律，紧密结合职业资格证书中相关考核要求，确定本课程的工作模块和课程内容。课程每个项目的学习都按以典型案例为载体设计的活动来进行，以工作任务为中心整合理论与实践，实现理论与实践的一体化。教学过程中，要通过校企合作，校内实训等途径，采取工学结合培养模式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。 该门课程建议总学时为6，学分为分。2．工作任务和课程目标 21 工作任务 鉴定2.2 课程目标 本课程的课程目标是使学生掌握，掌握相应的结构、性能和，培养学生通过任务引领和各种食物中微生物数量和形态的检测分析等项目活动，使高等职业学院生物技术及应用专业的学生掌握微生物分离培养和观察分析检测的技能及基本知识，培养学生树立独立思考、勤奋工作的意识，培养诚实、守信的品质以及善于沟通的能力，为学生发展各专门化方向的职业能力奠定基础。 2.2. 1能力目标 依据不同目的选择培养基成分，配制不同类型和用途的培养基 能分离培养不同食物中的细菌 能分析食物中细菌的种类数量和形态特征 能描述微生物发酵的基本工艺2.2. 2知识目标 掌握掌握掌握 掌握 掌握样品的接种方法（划线法、涂布法、倾注法）； 理解细菌群体生长规律； 理解单细胞生长曲线各阶段的特征和形成原因； 掌握 理解显微直接计数法的原理、优缺点及其应用； 掌握常规的物理和化学方法控制微生物的生长； 掌握微生物的种类及其菌落特征； 掌握掌握2.2. 3素质目标3．课程内容和要求序号 工作任务 技能内容及要求 知识内容及要求 1 培养基的配制 能描述微生物的营养方式 能依据不同目的选择营养物质组分，配制不同类型的培养基 能够运用不同方法对相关仪器进行无菌处理 掌握微生物的营养物质和营养方式 掌握培养基的含义和类型 了解培养基的配制原则 掌握培养基的配制方法 理解无菌操作的含义和实施方式 2 食品中微生物的分离培养 能依据培养目的选择应用不同类型的培养基 会应用划线法、涂布法接种 能运用梯度稀释法处理待检样品 能选择适宜的培养条件 能运用不同理化因素控制微生物的生长和繁殖 掌握不同类型培养基的用途 掌握微生物分离的方法 掌握接种的方法和操作技术 掌握微生物生长的条件 理解各种理化因素影响微生物生长的机制 3 食品中细菌的形态分析检测 会运用显微镜观察显微标本 会应用涂片法制作显微标本 能对标本进行单染色、复染色 能绘制不同类型微生物的模式图 能描述单细胞微生物的个体和群体生长特征 掌握显微镜的工作原理和使用方法 掌握细菌的形态种类和特征 了解显微标本的种类和制作方法 理解微生物的个体生长特征和群体生长特征 4 食品中细菌的数量分析检测 能描述食品卫生微生物数量的标准 会运用血球计数板统计样品中的细菌总数 能应用平板菌落计数法统计样品中的细菌总数 了解食品中细菌数量的含义 理解食品卫生微生物数量的标准类型 掌握细菌数量统计的方法 掌握血球计数板的工作原理和统计方法 5 酸奶的制备 会分离菌种 能配制适宜的发酵底物 能制备初级的发酵食品 会选择合适的发酵条件 掌握微生物代谢的意义 了解微生物代谢的类型和方式 理解微生物代谢的应用意义 理解微生物代谢的途径 1、必须依据本课程标准编写教材，教