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食品产业发展趋势分析 　　?去年的6月15号，国家食安委在北京开了一个会，会前希望我们国家重点实验室来做一个分析，所以今天在这儿跟大家分享的是去年的报告。 　　??从四个方面，一个是目前的概况，一个是需求分析，然后我们所面临的机遇与挑战，以及以后的一些发展方向。 　　??我国食品在过去的24年，一直是以比较高的速度在增长。到2016年，达到万亿。但是2016年，仅万亿，这个增速是放缓了。而工业增加值大概是，食品工业增加值占到工业增加值的。折算成GDP，食品大概占GDP的6%。改革开放以来，食品工业很好地满足了消费者对于食品主体的需求。技术进步，也是很明显的。但是现在有一个问题，具有世界影响力的中国品牌还不够，都是一些酒类和罐头食品。说明在国内品牌上面还需要努力。食品安全总体来说是好的，或者是趋于比较好，那么实际上来说食品安全它本身是一个过程，它是随着一个国家的发展状况而发展的。就像美国FDA之所以成立，是由于当时的一些环境，好比说大家看过有一个纪实小说《屠场》，那个时候美国肉制品的商人也用老鼠肉代替。因为这些问题的存在，所以FDA成立了，食品安全本身就是一个过程。 　　??从发达国家来说，整体的状况趋于平稳，像美国，12年的数据大概是保持%的增长，略低于整个制造业的水平。虽然一般的食品是比较平稳地，但是对于健康食品或者是功能食品，发展较快。更重要的是创新推动发展。而国内食品企业在研发上的投入不够。同时，我们可以看到以后我们的发展方向，一定是规模、集中度增加，规模增大，企业数量减少。贸易的国际化、全球化这是一个趋势，中国市场要走向世界，这也是一个趋势。 　　??我们既然从事食品行业，就应该清楚需求，老百姓对我们食品产业究竟有一些什么样的需求呢？首先是安全需求。因为老百姓在选择食品的时候，首先还是选择比较放心的食品。除了安全以外，目前的状况是营养的过剩和营养的缺乏并存。当然在世界范围内包括国内，数量上的绝对缺乏与过剩都是存在的。我国家仍然是一个发展很不均衡的国家，仍然有些区域营养缺乏。生活节奏的改变，食品的方便成了消费者的一个选择，或者是作为考虑的方面。像日本，速冻食品消费与GDP是关联的。很简单，经济景气的时候，速冻食品或者是以速冻食品为代表的方便食品整体销售增加。从区域来说也是很明显。像日本大概是20公斤，我国是10公斤，欧洲平均30公斤，美国是60公斤，就是每个人年消费量。这本身是与经济发展的水平，和它的生活节奏都是相关的。收入增长和生活水平的提高，为我们追求美食和享受饮食提供了条件。收入增长以后，享受美食是消费者本能。所以国家经济增速的放缓，和我们生活水平提高速度的放缓，意味着我们食品工业整体的需求放缓，这之间并没有必然的联系，因为收入达到一定的水平以后，享受美食是一种本能。 　　??我们做了一个统计。随着生活水平提高，恩格尔指数变化并不是很大，这为食品产业提出了问题，我们是不是已经为消费者提供了价廉物美的食品。这个可能是一个问号。居民收入与消费同步增长，我们食品消费的结构发生了变化。那从过去作为一个生存型消费到健康享受型是一个转变，还有一个转变就是吃得安全、吃得健康。更重要的是我个人认为国内的食品产业要从价格优先，向质量、价格并存来转变。我们再也不能走入完全通过低价来竞争的怪圈。 　　??我们看看有哪些机遇。政府一直在推一带一路，实际上客观来说，一带一路为我国食品走向世界提供了一个很好的机会。因为政府在铺路，政府在推动。我们的食品产业可以有机会来推进。同时信息技术的发展使得我们食品产业的形态和组织形态、形式都会发生一些改变。同时大数据有助于我们掌握食品需求的动态。这为我们做调整就很有好处。此外，大数据也有利于我们对于食品安全的评估和掌控。另外物联网的技术使得食品产业链的全透明，能够使得食品安全有更好的保证。这个作为工业，信息技术使得我们整个过程可追踪。同时生物技术的发展，特别是基因测序、大众化使得精准食品成为可能。现在比较多的一个是糖尿，一个是肥胖。实际上你去检测一下基因，会发现有一些基因缺陷。如果我们尽早地知道，会给自己的食品提醒，使得精准设计有了可能。当然，老龄化是我国现在面临的问题。老龄化也使得我们的保健食品、特殊膳食食品有一个发展的机会。据说到2025年，老年人将突破3个亿，这是一个巨大的消费群体。同时，城镇化也是我们食品的一个很重要的机遇。因为我们的农民被赶到了楼房里面去，那么他以前自给自足的经济方式彻底改变。我们以工业厨房而著称的产业会找到自己的机会。 　　??当然我们也面临很多挑战，原料，好比说牛奶的问题，没有这么多的奶源来供应这么多的人口，这就是一个客观情况。对于食用油等，我们的食用油丝毫不比我们的石油依赖进口程度低。环保的压力越来越大。所以很多的“三废”的排放，很多企业以前客观考虑不够，现在、以后会更加