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关于饭堂中的物流调研 前言 饭堂是与我们学生息息相关的所在，而饭堂中食材方面的来源以及储存更是我们极为关心的问题。可是我们平常都没有机会一探食堂神秘面纱，因为食堂后台门口处高高挂着“闲人免进”一牌，让人望而却步。这次，应老师物流调研作业要求，我们把调研的目光投向了饭堂，准备调查一下饭堂中存在哪些物流。 调查情况（广外第二饭堂） 调查并没有我们小组预期那样轻而易举，当还算顺利。2011年10月19号晚上，我们小组拿着一起讨论好的问卷兴冲冲的跑去询问第二饭堂仓库主管，结果可想而知，我们吃了闭门羹，不过，主管给我们留下了饭堂经理的电话。我们当天晚上与李经理约好了第二天下午在饭堂见面。第二天，饭堂经理与仓管员热情的回答了我们的问题并且给我们介绍了饭堂的仓库。以下是我们小组此次调研了解的情况与分析谈论。 研究结果——综合报告 食材的采购 由于食材的进货涉及到了物流的采购与运输等一些问题，因此，我们对这一问题进行了详细的询问。食材的进货主要分为两大类：大宗食材与零星采购。 a、大宗食材：对于像大米，食用油以及面粉这样的大宗食材来说，食堂主要采取与大学城其他高校联合采购的方式进行采购。通过举行公开投标选出3家供应商，学校饭堂可从中选出两家。由于采购食材多，且食材由供应商自己送货上门，这样可以大大降低采购成本。 b 、零星食材：对于鲜肉、青菜这些零星食材，学校饭堂将自行采购。值得一提的是，广外的三家饭堂是联合进行采购的，这样可以取得规模经济效益，减少不必要的浪费。 至于采购周期方面，大宗食材一般是每周一进，零星食材是每日一进。食堂会预测用量来确定进货量，一般食堂的进货种类及数量不会有太大的改变，但会根据学生每日的用餐情况对一两项食材进行微调。 食材的仓储 A、广外第二饭堂的仓库主要有粮仓、冷冻库、冷藏库、调料室以及食用油库，面积都比较小。其中各仓库中储存情况分别如下。 粮仓：大米、淀粉 冷冻库：鱼、青菜、肉类等 冷藏库：当天剩余食物 调料室：食用油、香辛料、调味酱等 食用油库：食用油 B、食材的保管：饭堂中的食材采用的储存方法是分类随机储存，也即，每一类货物都有固定的存放储区，当每种货物的存放是随机的。例如，主要的调料都会放在调料室，但是，有些调料会整齐地放在货架上，但有些会随机的堆放在一起。食材能做到分区分类储存，但没有进行编号和贴上标签。 C、仓库中的设备:：电梯、搬运车、托盘。我们了解到饭堂中并没有设配专门的装卸与搬运人员，一般在食材入库时都是由供应商方面的人员装卸与搬运货物。对于二楼及三楼仓库中的食材，会用电梯运上去。这样做能明显降低仓库的成本。 D、仓库中的包装：主要以瓦楞纸箱，包装袋，塑料罐为主。 E、仓库的养护：除了保持仓库清洁整齐，通风良好之外食材与货架都会保持离墙壁或离地20厘米以上。 3、仓库信息处理 我们从仓管员哪里得到了两份表，食堂采购日报表与食堂仓库物品入库领用记录表 4、仓库成本管理：因为饭堂仓库比较小，且饭堂的食材多是日进日出，货物流动速度快，因此，仓库成本很小。 5、厨余垃圾处理：与养殖企业签订协议，将厨余垃圾卖给企业，可以得到额外利润。 四、理论思考 1、饭堂中的供应链思想： 从饭堂对食材的采购、储存、使用过程，我们可以看出供应商、饭堂与学生、养殖公司组成了一个基本的供应链网络。这个供应链网络既可以看成一个单一的供应链： 该供应链网络也可以看成是一个多节点的供应链： _ 众所周知，采购成本、运输成本、库存成本、制造成本以及供应链物流的其他成本费用都是相互联系。因此，如果把供应链作为一个有机整体来考虑，通过合理配置资源，就可以做供应链总体成本最小。同时，供应链中的每个部分都会各自获益。供应商能根据饭堂的需求随时准备供应食材的种类及数量，饭堂通过学生的反馈可以确定食材用量，改进进货种类与数量，进而把信息传递给供应商。这样，供应商可以获得利润，也不会导致准备的食材与食堂要求不符，可以降低库存成本。饭堂既能提高销售额，也不用花费过多的库存成本支出。 学生可以得到满意的服务。供应链管理的作用总结如下： 总成本最小化 客户服务最优化 总库存最小化 总周期时间最短化 物流质量最优化 2、饭堂中的物流成本 饭堂物流的一个显著特点是成本小，究其原因，我们总结如下 饭堂物流本身规模小：饭堂中的物流主要涉及到采购与仓储两个方面，类似运输，装卸搬运、包装等方面涉及到的都很少。 与外部分担运输成本：广外第二饭堂的大宗食材采购中的运输成本、包装、装卸搬运费用都是由供应商负责，这能很大程度地减少饭堂的物流成本；其次，在