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动物性食品兽药及化学物残留的危害 （朔州职业技术学院 山西 朔州036002）（朔州职业技术学院 山西 朔州 036002） 摘 要：本文主要阐述了兽药及化学污染物在动物性食品中的残留以及食用这些食品对人类造成的危害，并提出对畜产品安全达标的初步对策。 关 键 词：动物性食品；兽药；化学物；残留；危害 近几年来，由动物或动物食品引发的食品安全事件屡屡发生，在对养殖业造成巨大损失的同时，对人类健康也构成了极大的威胁。一系列食品安全事件的发生向人们敲响了警钟：人类正面临着食品安全的严重挑战。2006年，北京友谊医院因生食福寿螺而引发广州管圆线虫病据了解，大部分患者都是在“蜀国演义”酒楼食用了“凉拌螺肉”和“麻辣福寿螺”之后感染发病的。经北京市卫生监督所调查，该酒楼用淡水螺替换了原来的海螺，在加工工艺上存在问题，导致寄生虫没有被完全杀死。寄生在人的中枢神经系统。一波未平，一波又起。正当人们还在因“三鹿奶粉事件”中的三聚氰胺而心有余悸时，一向被认为很安全的鸡蛋却又被查出含有三聚氰胺。记者了解到，生产环节上肯定没问题，可能是饲料的原料里有三聚氰胺生产鸡饲料的韩伟集团大型饲料厂，会对原料进行严格的控制，杜绝不合格的原料使用，如肉骨粉等动物性蛋白饲料，同时也会检测沙门氏菌等致病菌污染，但目前并没有专门针对三聚氰胺的检测。 1.2.2影响我国畜牧业的发展和出口创汇 九十年代初期国门刚刚打开，畜牧业产品出口开始发展，我国首先向日本出口肉鸡，因药物克球粉的残留超标，相继被退回，导致现在日本从中国进口肉鸡越来越少，而且检疫越来越严格，卡得越来越紧。1998年，欧盟国家决定，继续保持对中国畜牧出口贸易的禁运， 1998年四月国内运来的生猪，由于个别地区个别养殖户非法使用违禁药品造成在猪内脏和肌肉里残留超标，对港人和内地及有关部门震动很大。这些都是药物残留造成的。虽然其中原因很多，但中国畜牧产品中的药残是主要问题之一。[1] 2导致动物性食品兽药及化学物残留的原因 2.1预防动物疾病用药不当 为预防动物疾病，长期反复使用同一类药物的现象较普遍。随着环境的恶化，物流的加快，加上高密度集约化饲养畜禽、动物疫病频发，为预防疾病发生，饲养者普遍在饲料中加入一定数量的抗生素或抗寄生虫药等违禁药，如氨丙啉、氯羟吡啶、球痢灵。盐霉素、四环素等。由于反复使用，造成药物累积而导致药残超标。 2.2饲料质量不过关 2.2.1饲料污染严重 饲料是众多病原菌、病毒及毒素的重要传播途径。如鱼粉、肉骨粉等动物性蛋白原料中杀菌不严，沙门氏菌也常有出现。为了防治有害微生物的污染和传播，大量的抗生素被用作饲料添加剂，引发诸多病原菌抗药性增强和畜禽产品的药物残留。 2.2.2饲料添加剂的使用不科学 使用饲料添加剂的目的主要是提高动物的生产性能和饲料报酬，有时也用于改变畜产品的外观，但却极易造成动物体内的药物残留，更有甚者，个别企业为了追求饲料的转化率和高额利润，随意往饲料中添加绒毛膜促性腺激素，甲基睾丸酮、雌二醇等激素类添加剂以及抗生素类，化学品类如瘦肉精（盐酸克伦特罗），镇静催眠类等违禁药物。 2.2.3饲料原料质量不合格 目前，国家对饲料质量的监督仅限于粗蛋白等营养成分和个别卫生指标的抽检，对饲料安全卫生的监督力度远远不够，再加上多数饲料企业对饲料安全缺乏足够的重视，另外，饲料工业标准不够完善等原因，使饲料及其原料的质量不合格而引起药物残留。 2.3环境污染导致药物残留 工业废水和城市排放的三废（废水、废气、废物）污染了灌溉用水，以及不合理使用农药、化肥等造成的污染，使畜禽特别是水产品的农药残留程度日趋严重。三废中含量较多的镉、汞等金属随水流入田地中，被农作物吸收并残留于农产品中，进而污染到畜禽产品。 2.4饲养者对药物残留的认识不足 简陋养畜、冬冷夏热、通风不畅，饲料营养失衡，卫生管理粗放，以致动物抗病力下降，感染多种疾病，形成无药即不能饲养的局面。[2] 3 预防措施 要减少畜产品兽药残留，必须提高人们对动物产品安全性的认识。从饲养场开始，给动物良好的生活环境，培育优良品种，科学饲养管理，作好疫病防治，加强兽药管理和质量监督等，切断畜产品兽药残留的源头，使其无滋生之地。 3.1加大宣传力度，自觉抵制无安全保障食品 通过各类宣传，加大对“无公害食品”重要性的宣传力度，提高畜牧业从业人员及社会公众对动物疫病控制和食品安全控制认识，使人们充分认识畜产品药物残留对人体健康的危害，从保护自己的角度出发，使消费者自觉抵制无安全保障食品；执法人员依法严惩违法者；让生产者意识到违法生产出来的产品既危害人民健康，又缺乏市场，随时面临处罚，因而自觉规范生产。 3.2严格执行动物防疫法做好防疫工作 3.2.1搞好无规定疫区项目的建设 无规定动物疫病区建设，是我国对动物