《营养学教案》ppt课件.ppt

隔夜菜的是与非 四 无公害食品、绿色食品及有机食品 均属于农产品质量安全范畴，是农产品质量安全认证体系的组成部分，3个不同的层次。 （一） 无公害食品 有害有毒物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工产品。 特征:安全性、优质性、高附加值 无公害食品的要求： 产自良好生态环境； 按照生产标准和操作规程生产或加工； 农药、重金属、硝酸盐及激素含量(或残留量)控制在安全允许范围内，符合国家标准。 无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件。 （二）绿色食品 是指遵循可持续发展的原则，按照特定生产方式生产，经过专门机构认证，允许使用绿色标志的无污染的、安全、优质的食品。 以环保、安全、健康为目标，在农作物生长过程中限制使用人工合成农药、化肥、生长调节剂。 绿色食品分为A级和AA级。 （三）有机食品 指来自有机农业生产体系，根据生产要求和相应标准生产加工的、通过认证的一切农副产品。 包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料。 在生产加工过程中，不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂，确认为纯天然、无污染、安全营养的食品。 五 保健食品、强化食品、转基因食品 （一）保健食品 1 具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定 人群食用，不以治疗疾病为目的。 2 按应用范围及食用对象不同，保健食品分为两大类: （1）以健康人为食用对象，根据各类不同人群的生理特点和营养机能而设计的特殊营养食品。 适于婴幼儿的营养食品:维生素、矿物质、DHA 、r-亚麻酸和免疫球蛋白。 适于孕妇的营养食品: 蛋白质、维生素及钙、铁。 （2）供给健康异常的人，以防病为目的，强调在预防疾病和促进康复方面的调节功能。 较热门的保健食品有抗衰老食品、抗肿瘤食品、减肥食品、提高免疫力食品及护肤食品等。 GMP: Good manufacturing practice， “产品生产质量管理规范”。世界卫生组织将GMP定义为指导食物、药品、医疗产品生产和质量管理的法规。 3 保健食品功效成分 多糖: 膳食纤维、香菇多糖等; 功能性甜味剂: 单糖、低聚糖、多元糖醇等; 功能性油脂: 多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等； 自由基清除剂:SOD、谷胱甘肽过氧化酶; 维生素: 如维生素A、维生素E、维生素C等; 多肽与蛋白质: 如谷胱甘肽、免疫球蛋白等; 活性菌: 如乳酸菌、双歧杆菌等; 微量元素: 如硒、锌等。 4 保健食品和一般食品： 共同点： 提供生存必需的基本营养素(第一功能)； 有特定的色、香、味(第二功能)。 不同点： 一般食品无特定的食用对象范围，保健食品有特定的食用对象范围； 保健食品含有一定量的功效成份，具有特定的功能(第三功能);一般食品不强调特定功能。 5 保健食品和特殊营养食品： 共同点： 含有生理活性物质，适用于特定人群食用。 不同点： 特殊营养食品不需要通过动物或人群实验，不需要证实有明显的功效作用。 保健食品必须通过动物或人群实验，证实有明显、稳定的功效作用。 6 保健食品和药品 药品：治疗疾病。 保健食品：本质仍然是食品，能调节人体机能， 但不治疗疾病。 （二）强化食品 强化食品：在天然食品原料中补充某些人体需要的营养素的食品；添加的营养物称为强化剂，需要添加营养强化剂的食品称为媒介食品。 种类：强化维生素A、B1、B2、C、D； 添加矿物质钙、磷、铁等； 添加蛋白质如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸； 品种：牛奶、饼干、饮料、面包、食盐、食用油、 酱油、果酱等。  （三）转基因食品 1、定义：指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。 2、形式： 转基因动植物、微生物产品，转基因大豆； 转基因动植物、微生物直接加工品，用转基因大豆 加工的豆油； 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料 生产的食品，用转基因大豆油加工的食品。  3、优点： 提高农作物产量，改善农作物质量； 减少杀虫剂使用，避免环境污染。 4、危害：（妖魔化！！！——黄金大米） 环境安全性： 演变成农田杂草； 基因漂移到近缘野生物种； 对整个生物种群的影响。 食品安全性：