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世界功能食品发展趋势与我国保健食品的进展 金宗濂 (北京联合大学应用文理学院,100083) 功能食品与保健食品的基本概念 世界各国对于功能食品(Functional Food)和保健食品（Health Food）的定义。分类略有不同，其管理体制也各有差异。 功能食品与保健食品的基本概念 功能食品与保健食品的基本概念 在我国将功能食品与保健食品视为同一概念并以一套法规(保健食品管理办法)予以管理。 功能食品与保健食品的基本概念 保健（功能）食品定义（保健食品管理办法） ： 保健食品系指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。 功能食品与保健食品的基本概念 保健食品因强调食品的调节人体生理功能并可予以声称（Claim）与“标识”，故称之功能食品。 功能食品与保健食品的基本概念 一般食品 保健食品 药品 （营养、感官功能） （调节人体生理功能） （治疗疾病） （即保健功能） 保健食品有增进健康作用，故称之健康食品，我国称之保健食品。 功能食品与保健食品的基本概念 功能食品与保健食品的基本概念 我国保健食品分为两大类： 具有功能的保健食品（第二、三代保健食品） 营养素补充剂 功能食品与保健食品的基本概念 营养素补充剂的定义及其管理体制 单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成食品。至2002年底已批准的营养素补充剂361个。 它们与特殊营养食品的差异是①不一定要求以食品作载体；②补充的营养素是其RDA的1/3-2/3，其中水溶性维生素可达一个RDA。 营养素补充剂虽然没有确定的保健功能，至今它仍纳入保健食品管理。 功能食品与保健食品的基本概念 营养素补充剂的定义及其管理体制 为了加强对营养素补充剂的管理，目前已明确，我国的营养素补充剂仅局限在补充维生素和矿物质。它不得以提供能量为目的。以膳食纤维、蛋白质和氨基酸等营养素为原料的产品，符合普通食品要求的，按普通食品管理，不得宣称其保健功能，如声称具有保健功能的，按保健食品有关规定管理。营养素补充剂所加入的营养素即每日推荐摄入量，应在“营养素补充剂中营养素名称及用量表”规定的范围内。 功能食品与保健食品的基本概念 功能食品与保健食品的基本概念 功能食品与保健食品的基本概念 第二、三代保健食品是真正意义上的保健食品 它们以声称具有保健功能而区别于一般食品。但保健食品不同于药品，它不以治疗疾病为目的。在具体操作上，大致有几点值得注意： ①有明确毒付作用药物不宜作为开发保健食品的原料。 目前卫生部已公布了59种保健食品禁用的物品名单。它们大多数是具有较大毒性的中草药资源。对于可用于保健食品的114种中草药原料，一个产品中也限制了使用数目，即不能超过4种。在名单外的物品，如要作为保健食品的原料，以按食品新资源对待，必须单独进行食品安全性毒理学评价。而且一个产品中不得超过一种。 功能食品与保健食品的基本概念 保健食品禁用物品名单（59种）： 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。 功能食品与保健食品的基本概念 传统的既是食品又是药品的名单（87种） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、