餐饮空间的设计调研的报告.docVIP

餐饮空间设计调研报告 2012年 10 月30日 餐饮空间设计是环境艺术设计中的一部分，虽然不同的餐饮空间有各自特色的一面，但餐饮空间的基本设施和基本功能是一样的，也就是说它们具有共性，例如餐饮空间都有形或无形的包括了出入口功能区、接待区、候餐区、用餐区、配套功能区、服务功能区等，当然是否都包括还要看餐饮空间的规模大小和老板的经济能力。在设计时应当根据周围环境与文化来改变餐饮空间的设计方案，脱离了周围环境和文化的设计，就没有遥远历史和深刻的文化底蕴，这就是为什么会存在个性的一个重要原因。 空间设计必须满足使用要求。a顾客就餐活动路线和供应路线应避免交叉；b送饭菜和收藏碗碟出入也宜分开室内空间应有宜人的尺寸，良好的通风、采光、并考虑吸声的要求；c餐厅的面积一般以1.85m2/座计算，指标过小，会造成拥挤，指标过宽，易增加工作人员的劳作时间和精力；d中、西餐厅或不同地区的餐厅应有相应的风格；e应有足够的绿化布置空间，尽可能利用绿化分割空间，空间大小应多样化，并有利于保护不同餐区足餐位之间的不受干扰和私密性；f室内色彩，应明净，典雅，使人处于从容不迫、舒适宁静的状态和欢快的心境，以增进食欲，并为餐饮创造良好的环境；j选择耐污、耐磨、防滑和易于清理的材料。 这几天我们去调查了郑州文化路德克士快餐店，一下是我的调研报告... 餐饮空间的主要功能空间: 门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。 入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。 餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。 餐厅是人们进餐的场所，人们在整个进餐过程中自始至终受餐厅空间界面色彩的影响。色彩不仅影响着人的心里和生理感受，同时左右着整个餐厅的环境气氛，色对于人的心理上的影响很大，特别是处理室内界面时尤其不容忽视，在室内色彩一般多遵循上浅下深的原则来处理，自上而下，顶棚最浅，所以我们在外面的商场中看到的吊顶大都为白色。 色彩环境作为设计中要统一色调，简言之，要有一个主色调。在空间中还应当有一两种共通的辅助色起呼应协调作用。餐饮空间的室内多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，尽管空间色调各异，但它们之间应当有秩序联系。 餐饮空间的大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类: （1）、照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。 （2）、反射光:这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。 （3）、投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也会产生不同的效果。 1．顶棚设计 顶棚的处理则比较复杂，这是由于顶棚和结构的关系比较密切，在处理顶棚时不能不考虑到结构形式的影响。另外顶棚又是各种灯具所依附的地方，在一切设备比较完善的餐厅中，还要设置各种空调系统的送、回风孔，消防系统的烟感器、喷淋头、背景音响的喇叭口等。 2．地面设计 地面作为空间的地界面，由于地面需要用来承托家具、设备和人的活动，因而其显露的程度是有线的。它的色彩、质地和图案也能直接影响室内的气氛，餐厅地面材质一般选用比较耐久、结实，便于清洗的材料。较高级的餐厅选用石材、木地板或地毯。 3．墙面设计 墙面作为空间的侧界面，是以垂直面的形式出现的，对人的视觉影响至关重要，墙面处理最关键的问题是如何组织好门窗、墙面开洞、凹凸面等之间的关系。一般低墙面多适合于采用竖向分割，高耸的墙面多适合于采用横向分割 4．其他界面设计 隔断在餐饮空间设计中往往用来分割空间和围合空间，因为它可以脱离建筑结构而自由变动、组合并且形式多样，所以用它来限定空间更灵活和实用，由于现今的隔断材料与形式多样性，还能增加空间层次感，所以隔断在餐饮空间中运用较多。排列有序的柱子有时也作为界面处理的重点，在柱子界面设计中，如能结合照明设计，往往可以取得独特的效果。 餐饮