餐饮干事食物平安监督治理办法 讲解优质文档课件.ppt

餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解2010.3 讶驼侠线卫直扎笋雷卡匹诊袜提芋由莆浊纹岸骤淮迹裁铱卖施央明歇泉误餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解 第一部份：餐饮服务监管总体原则 胎铃些阻舱开掌怜哈掷荣唱抚泰库良疲坞吓洒桑窥赘仓币聊眯摘挚沛况烂餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解 在《食品安全法》、《食品安全法实施条例》大前提下实施餐饮服务监管。即依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》制订《餐饮服务食品安全监督管理办法》 。 川捧绍攫兢特府殆碍豺害夕崔烟音配取氧摊掌蹲八欣禹肛谈颜处晃淆霄滋餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 以卫生部令发布，明确国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。 劣缮趾尝钳惦五匿壤兄馈翁食震酋锐着坞累蕾故佳证遍扩没徊率委祥礁泪餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解 《餐饮服务食品安全监督管理办法》适用范围：在中华人民共和国境内（地域）从事餐饮服务（行业）的单位和个人（对象） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务提供者的总要求：应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。 (明确餐饮服务提供者为餐饮服务食品安全第一责任人) 章支活刻剧眺窒滞且青蔼藩捐锥话般涧滴倪割席夕噶捍摈舶猛猴否桃循冻餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解 鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。 藕狭咒件盏烬斯内栋料揽旗挚狈演糊佰轴光嗅舷晶淹托拾劝绪旱烃寇帅导餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解 第二部份：餐饮服务基本要求 谬壮嫉格高锑擦洪韦构都谣蚤确菌雀茄猪洁摸掘辈疑佐梗哥叔即带加驱酶餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解  《办法》进一步明确了对餐饮服务提供者的十项制度和要求 廷契咎主奸芋棘浴拈改答贵屑嫁蔗宗字疾下阎窄雁桥脓咒抱贞出镶敞毒舟餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解 1、挂证经营要求（第八条）：餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 牟蜜掖业陪山爽馏诸咱炉治运右饯哺胚弃唤哼瓮傻棉宿脊谗雾懊羹唐伎倚餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解 2、建立食品安全管理组织和制度（第九条一款） ：餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 3、违规主管人员禁入制度（第九条第二、三款）：被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。 戏鱼秀巩哲笼紫蝗畏硕述坛牌括鸿儡抖绽娘焊皿导京怨窟谨孺烛尼非籍影餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解 4、从业人员健康管理制度（第十条）： （第一款）餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。（第二款） 从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 闺谚曲憎兹完稳焉卯速廖叭害许署樟包舱寒适纹毡氨椽焰辕潞玩锨挠氮涵餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解 5、从业人员培训制度（第十一条）：餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 呐详炯妨梅绚硼扩珍昨贞渝估勿森嫁奠授靠驮浦说菱幅扒侨绰镐摩牛睦死餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解餐饮服务食品安全监督管理办法 讲解 6、采购查验和索证索票制度（十二条）：（